263. Карп отварной в масле
продукты
800 г карпа, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, немного лаврового листа, несколько горошин черного перца, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Тушку карпа нарезать на кусочки и варить до готовности на слабом огне, все время снимая пену.
Незадолго до окончания варки добавить перец, лук колечками, лавровый лист и соль. К столу вареный карп подается горячим, с растопленным маслом.
продукты
400 г филе рыбы (например, морской окунь), 2 банана, 3 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 2 ст. л. кокосовой стружки, сушеный имбирь, чеснок, перец, соль по вкусу.
Время приготовления – 30 мин.
Бананы очистить, размять, посолить, поперчить, бросить щепотку имбиря.
Чеснок пропустить через пресс, добавить в банановое пюре и перемешать.
Подготовленную рыбу отварить.
Часть растительного масла (2 столовые ложки) разогреть на сковороде и слегка поджарить банановое пюре.
Рыбное филе выложить в смазанную маслом форму.
Отделить яичные белки и взбить их со щепоткой соли.
Затем смешать с растертыми желтками и кокосовой стружкой.
Добавить яичную смесь в поджаренное банановое пюре.
Выложить массу на рыбные кусочки и поставить в разогретую духовку на 5 мин.
СОВЕТ:
Для варки рыбы, прежде всего морской или прудовой, имеющей специфический запах, иногда используют пряный отвар. Ингредиенты для приготовления пряного отвара: вода, уксус, репчатый лук, морковь и букет гарни.
265. Лосось с чесночной подливкой
продукты
1 кг рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошины душистого перца, 8–10 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.
Время приготовления – 30 мин.
Разделанную и нарезанную кусками рыбу отварить с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и переложить в глубокое блюдо.
Процеженным бульоном (300 мл) развести толченый чеснок и залить им рыбу (или подавать отдельно в соуснике).
продукты
150 г говяжьей печени, 50 г курдючного сала, 40 г зеленого горошка, 30 г соленых огурцов, 40 г помидоров, 6 г зеленого лука, 5 г зелени, специи, соль.
Время приготовления – 25 мин.
Курдючное сало нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и варить 15 мин на слабом огне. Затем положить печень, добавить соль, перец и варить до готовности. После этого печень и сало охладить и нарезать ломтиками.
При подаче на каждый ломтик печени положить ломтик курдючного сала, гарнировать зеленым горошком, огурцами и помидорами и посыпать рубленой зеленью.