273. Жаркое с красным молотым перцем
продукты
800 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 коф. л. красного молотого перца, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, перец, лавровый лист.
Время приготовления – 25 мин.
Сливочное масло растопить в скороварке, обжарить нарезанное кусочками мясо вместе с нарубленной луковицей. Посыпать мукой и перцем. Помешать деревянной ложкой. Обжарить в течение нескольких минут. Влить вино и 1/2 стакана воды. Положить лавровый лист, томатную пасту, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить 15 мин.
274. Отбивные по-милански
продукты
200 г телятины, 1 яйцо, 20 г сыра, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 лимон, 6 г зелени, соль.
Время приготовления – 25 мин.
Яйцо взбить. Отдельно смешать тертый сыр с сахарным песком. Подготовленные телячьи отбивные обмакнуть в яйцо, затем панировать в смеси из сахара и сыра и обжарить с двух сторон на хорошо разогретом масле.
Подавать горячими, сбрызнув соком лимона. Гарнировать отварными макаронами или картофелем. Блюдо украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.
275. Картофель фаршированный
продукты
1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 250 г сосисок, зелень петрушки, соль, перец.
Время приготовления – 25 мин.
Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять пленку с сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить в духовке масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15 мин.
Подавать, посыпав зеленью петрушки или с холодной морковью.
ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:
Картофель содержит значительное количество минеральных солей. 150 г картофеля, сваренного в мундире, удовлетворяет 25 % суточной потребности организма в калии, 15 % – в магнии, 10 % – в железе и 10 % – в фосфоре.
продукты
2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красной карри-пасты, 350 г постной баранины, нарезанной кубиками, 1 мелко нарезанный побег лимонного сорго, 115 г стручков фасоли, нарезанных кусочками по 4 см, 6 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных, затем откинутых и мелко нарубленных, 3 ст. л. жареного арахиса, 1 свежий зеленый перец чили, очищенный от семян и нарубленный, 1 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. колотого пальмового сахара, 15 листьев мяты.
Время приготовления – 25 мин.
Разогреть масло в сковороде «вок», добавить карри-пасту и жарить, помешивая, 3 мин. Положить баранину и сорго и жарить, помешивая, 6 мин. Добавить фасоль и грибы, жарить, помешивая, 3 мин, затем положить орехи и чили, перемешать.