тонкомолотый кофе.
Наполнить стакан коньяком, надеть на край стакана кружок лимона, покрыть напиток небольшим количеством сахара, сверху обильно посыпать молотым кофе. По желанию коньяк можно разбавить только что заваренным кофе.
204. Кофе «Новогодний Эгг-ног»
6 яиц,
50 г сахарной пудры,
500 г сливочного мороженого,
250 г кофе, сваренного на молоке,
250 г темного рома,
250 г коньяка,
250 г ликера «Кофейный»,
250 г ликера «Шоколадный», немного тертого шоколада для украшения.
Желтки отделить от белков. Белки взбить вместе с сахарной пудрой в стойкую пену. В крюшонницу влить охлажденный кофе с молоком, ром, коньяк, ликеры, все перемешать, добавить мороженое и желтки. Напиток надо тщательно и долго перемешивать, чтобы он превратился в однородную массу. После чего его украшают «шапкой» из взбитых белков и поверх посыпают тертым шоколадом. Напиток разливают в чашки, которые подаются к крюшоннице, или в стаканы «тумблер».
205. Кофе «Неаполитано»
500 г взбитых сливок,
60 г ликера «Галлиано» (или «Неаполитано»),
4 чашки кофе французской или итальянской поджаренности (обыкновенного или не содержащего кофеина).
Кофе взбить в миксере вместе с ликером в плотную пену. Разлить в четыре термостойких бокала для вина. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету.
206. Кофе по-дьявольски
1/2 ч. ложки корицы,
2 ч. ложки рома,
3 зернышка поджаренного кофе,
1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара,
концентрированный черный кофе.
Все компоненты положить в чашку, залить готовым кипящим крепким черным кофе, закрыть чашку блюдечком и настаивать в течение 5 мин. По поводу этого рецепта Талейран сказал, что кофе получается «горячий как ад, черный как дьявол, чистый как ангел и сладкий как любовь».
207. Кофе «Порто»
1 чашка крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
60 г белого портвейна,
2 ст. ложки гранулированного сахара,
1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры,
немного корицы.
Все указанные компоненты соединить и взбить в миксере на большой скорости. Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Обычно такой напиток подают к обеду. Как утверждают гурманы, по вкусу портвейн и кофе сочетаются прекрасно.
208. Кофе-коктейль «Праздничный»
1 л молока, 10 ч. ложек растворимого или молотого кофе, 4 желтка, 150 г сахара,
4 ст. ложки рома или коньяка,
500 г сливочного мороженого.
Кофе заварить в кофейнике 2 стаканами кипятка,
накрыть крышкой и оставить стоять. Желтки растереть с сахаром, помешивая, влить кипяченое молоко, настой кофе, ром или коньяк. Подать напиток охлажденным в стеклянном кувшине. Прежде чем разлить в стаканы, в них надо положить по 1 ст. ложке мороженого.