Поджарить лук и чеснок на масле, добавить очищенные семечки тыквы и нарезанные листья лопуха, притушить. Сварить рис в двух литрах воды, в конце варки положить в кастрюлю содержимое сковороды. В уже готовый суп добавить тертый сыр и укроп, подавать с гренками.
Корень лопуха по римскому рецепту
10 молодых кореньев лопуха, соль, яблочный уксус, 50 г миндальных орехов, 1 ст. ложка муки, белок двух яиц, жир.
Корни помыть, почистить и положить на 2 часа в подкисленную уксусом воду. Затем порезать коренья кусочками и варить в подсоленной воде 20 минут. В это время ошпарить миндаль, снять с него коричневую кожицу. Взбить куриные белки, осторожно ввести в них муку и соль. Отваренные кусочки корня лопуха окунать в белок и складывать на противень. Сверху вылить остатки белка, посыпать миндалем и запекать в духовке 30 минут. Подавать с мясом или рыбой.
Долма из листьев лопуха.
20–30 больших листьев лопуха, 2 больших кислых яблока, 1 стакан бульона, сметана, масло сливочное, мясо для фарша, отварной рис, лук, специи.
Мясо смолоть на мясорубке, смешать с отваренным рисом, лук спассировать, добавить в фарш. Посолить, поперчить, при желании добавить 20 г изюма.
Листья лопуха ошпарить кипятком, подсушить. Наполнить фаршем и свернуть как голубцы или долма. На дно сотейника налить растительное масло, плотно уложить долма. Первый слой от второго отделить ломтиками кислых яблок. Можно уложить три и более слоев. Залить готовым бульоном, томатной пастой — по вкусу. Тушить в течение часа. Готовые долма полить сметаной. Подавать горячими.
Мы все знаем и любим это весеннее растение, повсеместно радующее глаз сначала своей желтизной, затем — белыми пушистыми головками. Лечебные свойства этого сорного растения известны более 4 тысяч лет. Авиценна очень любил прописывать одуванчик при разных болезнях — от желудочных до глазных. Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) многолетнее растение семейства сложноцветных. Весной появляется розетка с нежными листьями, потом — цветок на длинной ножке. Листья и цветы для лечения собирают весной, корни — весной и осенью. Во всех частях растения содержится горький беловатый сок, используемый для лечения бородавок. Листья одуванчика дают возможность уже ранней весной пополнять запасы витаминов. Во Франции блюда с одуванчиком можно заказать во всех ресторанах. Для лечебных целей используются все части растения. Корень содержит инулин, незаменимый для диабетиков.
Суп из шампиньонов с одуванчиками.
100 г листьев одуванчика, 300 г шампиньонов, 20 г моркови, 3 больших луковицы, 2 картофелины, 50 г подсолнечного масла, соль, специи по вкусу, немного сметаны.