Листья майского одуванчика на 10 минут опустить в подсоленную воду для избавления от горечи. В эмалированную кастрюлю налить 2 л воды, сварить картофель, добавить грибы и проварить еще 10 минут. В уже готовый суп добавить пассированную морковь и лук, посолить, добавить мелко порезанный одуванчик. Подавать со сметаной.
Салат из одуванчика (Франция)
300 г листьев одуванчика, 1 большой апельсин, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кетчупа.
Промытые в соленой воде листья одуванчика порезать на мелкие кусочки. Апельсин очистить разделить на дольки и порезать. Яблоко потереть на крупной терке. Все перемешать, добавить по вкусу соль или сахар. Салат поставить на час в холодильник, затем добавить растительное масло и, при желании, кетчуп. Подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.
Испанский салат из одуванчиков.
200 г молодых листьев одуванчика, 3 помидора, 50 г сала с проростью, 100 г сыра рокфор, 1 маленькая булочка, 2 зубка чеснока, яблочный уксус.
Выдержанные 5 минут в соленой воде листья одуванчика порезать, добавить измельченные помидоры, рокфор потереть на терке. Сало растопить на сковороде, обжарить порезанную кубиками булку до золотистого цвета. Из яблочного уксуса и чеснока приготовить заливку для салата. В уже готовое блюдо добавить обжаренную булку. Подавать к рыбным кушаньям.
Сорняк, повсеместно растущий по обочинам дорог, возле селений жителей Европы, южной Азии и Америки.
Artemisia vulgaris — многолетнее растение. Свое название получило от имени королевы Артемизии, очень любившей лечить своих подданных. (Она же в свое время построила усыпальницу для короля Мавзала, благодаря чему мы имеем слово «мавзолей»). Полынь чернобыль считается магическим растением, способным отгонять нечистую силу. Имеет темно-зеленый, снизу белесый лист. Растение высокое, достигает 2 метров.
Содержит большое количество эфирных масел, а также дубильные вещества и горечь — артенизин, витамин С, каротин. Обладает антибактериальным, желчегонным, спазмолитическим действием, усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит, способствует пищеварению.
Полынь чернобыль считается растением, родственным другому виду полыни Artemisia absinthium, используемой для приготовления абсента, вермута, бехеровки и горьких ликеров.
Для приготовления различных блюд чаще всего используют молодые листочки — они имеют приятный горьковатый вкус и аромат. Годятся и цветущие верхушки полыни — их можно также высушить и приправлять пищу зимой. Полынью приправляют супы, мясные и рыбные блюда. До сих пор в некоторых украинских селах веточки полыни добавляют к утке. Ее также добавляли к шкваркам, если хотели хранить их некоторое время. Свинину лучше готовить с таким набором трав: полынь, шалфей, тимьян, розмарин. Напомню, полынь чернобыль способствует пищеварению, поэтому ее добавляли к трудно усваиваемым блюдам.