Аджика с помидорами, сладким перцем и яблочным уксусом
2 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
500 г красного горького перца
200 г семян укропа
200 г семян кинзы
20 зубчиков чеснока
100 мл яблочного уксуса
30 г соли
5 г черного молотого перца
1. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить, семена укропа и кинзы, всыпать черный перец, соль и влить яблочный уксус.
3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с маринованными помидорами и соком лайма
1 кг маринованных помидоров
200 г зеленого горького перца
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
100 г зелени кинзы
20 мл сока лайма
5 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и зелень кинзы мелко нарубить.
2. Помидоры протереть сквозь сито и удалить кожицу. В томатное пюре добавить чеснок, горький перец, лук, зелень кинзы, выжатый из лайма сок, всыпать соль и хорошо перемешать. Переложить все в чашу блендера и измельчить до образования однородной массы.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика со сладким перцем и морковью
2 кг помидоров
1 кг сладкого перца сорта «Ратунда»
500 г яблок кислых сортов
300 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
10 г сушеной зелени пажитника
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с освобожденным от семян сладким и горьким перцем, яблоками, морковью и чесноком.
2. Полученную массу соединить с растительным маслом, уксусом, добавить растертую в порошок зелень пажитника, тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения).
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика со сладким перцем и кинзой
1 кг красного сладкого перца
1 кг красного горького перца
500 г зелени кинзы
20 зубчиков чеснока
50 г хмели-сунели
20 г семян укропа
100 г соли