Аджика с баклажанами и яблочным уксусом
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
200 г красного горького перца
30 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
20 г сушеной зелени пажитника
10 г соли
1. Очищенные от кожицы помидоры, вымоченные в соленой воде баклажаны и освобожденный от семян сладкий и горький перец пропустить через мясорубку.
2. В полученную кашицу добавить толченый чеснок, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль, мелко нарубленную зелень кинзы и укропа и растертую зелень пажитника.
3. Полученную массу потомить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 1,5–2 часов (до загустения).
4. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с баклажанами и сладким перцем
2 кг баклажанов
1 кг красного сладкого перца
500 г помидоров
200 г красного горького перца
50 г репчатого лука
20 зубчиков чеснока
100 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
200 мл растительного масла
200 мл яблочного уксуса
10 г соли
1. Баклажаны выдержать в соленой воде для удаления горечи, а затем нарезать небольшими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле.
2. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, влить яблочный уксус и всыпать соль.
4. Все тщательно перемешать, растереть с помощью блендера до образования однородной массы и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с тыквой и яблоками
1 кг мякоти тыквы
1 кг помидоров
1 кг красного горького перца
500 г красного сладкого перца
500 г яблок кислых сортов
500 г моркови
30 зубчиков чеснока
500 мл растительного масла
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
50 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
10 г сушеной зелени пажитника
1 лавровый лист
2 г семян кинзы
50 г соли
1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.
2. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и вместе с морковью и мякотью тыквы натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, тщательно перемешать и держать на слабом огне до уваривания (приблизительно 1–1,5 часа).