Соус овощной с вялеными помидорами, луком-пореем и фенхелем
100 г вяленых помидоров
200 г лука-порея
200 г фенхеля
200 г корня сельдерея
150 г моркови
3 зубчика чеснока
150 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
200 г соли
1. Вяленые помидоры, очищенные лук-порей, фенхель, морковь, корень сельдерея и чеснок растереть вместе с солью, зеленью петрушки и кинзы с помощью блендера.
2. Полученную массу разложить по небольшим простерилизованным банкам и закатать.
3. Готовый соус хранить в темном и прохладном месте.
Соус из неспелых помидоров с яблоками
2 кг неспелых помидоров
1 кг яблок кислых сортов
200 г репчатого лука
400 мл яблочного уксуса
300 г сахара
2 г горчичного порошка
2 г черного молотого перца
10 г соли
1. Зеленые помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками и выложить в чистую эмалированную емкость. Добавить очищенные от семян и нарубленные яблоки, нашинкованный лук, влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, черный перец и горчичный порошок.
2. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1 часа, после чего снять с плиты. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с зеленью и пряными травами
3 кг помидоров
200 г томатной пасты
200 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
100 г зелени укропа
100 г зелени петрушки
20 г зелени базилика
20 г зелени орегано
50 мл красного винного уксуса
30 мл растительного масла
100 г сахара
10 г молотой паприки
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
1. Спелые помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, очистить от кожицы, некрупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и прогревать на небольшом огне до размягчения и уменьшения объема жидкости на треть, время от времени перемешивая. Лук нарубить и вместе с измельченным чесноком спассеровать в разогретом растительном масле, заправить томатной пастой, хорошо перемешать, довести до кипения и положить в кашицу из помидоров.
2. Добавить нашинкованную зелень укропа, петрушки, орегано и базилика, всыпать соль, сахар, черный перец, паприку и молотый перец чили, влить винный уксус. Полученную массу тщательно перемешать и варить на небольшом огне в течение 20–30 минут. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.