Соус томатный с имбирем, зеленью и медом
1 кг помидоров
200 мл воды
50 г зелени петрушки
50 г зелени кориандра
1 стручок перца чили
30 мл растительного масла
10 г тертого корня имбиря
10 г меда
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть и выдержать в кипятке в течение 5–7 минут, после чего очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, переложить в чистую посуду, залить водой, потомить на слабом огне 20–30 минут и протереть сквозь сито.
2. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарубить и добавить растертую в блендере зелень петрушки и кориандра, корень имбиря и мед.
3. Обжаривать все в хорошо разогретом растительном масле в течение 1 минуты.
4. Полученную заправку ввести в томатное пюре, всыпать соль и тщательно перемешать, довести до кипения и держать на небольшом огне 3–5 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей
500 г помидоров
500 г яблок кислых сортов
200 мл воды
100 г изюма
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
10 г зерен горчицы
100 г сахара
10 г соли
20 г карри
1 л яблочного уксуса.
1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и потомить, опустив в емкость мешочек с семенами горчицы, до разваривания.
2. После этого добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры, нарубленный чеснок, нашинкованный лук, перебранный и хорошо промытый изюм, соль, сахар, карри и яблочный уксус.
3. Все довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего вынуть мешочек с горчицей и держать на слабом огне еще 2,5–3 часа, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном
1 кг помидоров
500 г яблок кислых сортов
200 г репчатого лука
200 г изюма
100 г сладкого перца
1 л 3 %-ного уксуса
1 стручок горького перца
30 г лимона
30 г корней сельдерея
5 г корня имбиря
150 г сахара
30 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и опустить в холодную воду на 1–2 минуты, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и некрупно нарубить. Лук нашинковать. Лимон нарезать небольшими ломтиками. Изюм перебрать и хорошо промыть.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.