2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Ягоды клубники перебрать, промыть, освободить от плодоножек, мелко нарезать, переложить в чистую емкость, всыпать сахар, соль, белый перец, добавить мед, предварительно промытый изюм, зерна горчицы и влить яблочный уксус.
2. Все хорошо перемешать и оставить на 30 минут, а затем варить на слабом огне в течение 15 минут.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из крыжовника с пряностями
500 г ягод крыжовника
100 г сладкого перца
4 зубчика чеснока
0,5 стручка перца чили
30 мл растительного масла
100 мл воды
30 мл яблочного уксуса
30 г зелени базилика
30 г зелени петрушки
10 г листьев мяты
20 г соли
1. Свежие ягоды крыжовника перебрать, промыть, очистить от плодоножек и соцветий, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованные сладкий перец и перец чили, толченый чеснок, влить воду и яблочный уксус.
2. Все варить в течение 20 минут на слабом огне, затем дать немного остыть и измельчить с помощью блендера.
3. В полученную массу всыпать соль, мелко нарубленную зелень базилика, петрушки и нарубленные листья мяты, ввести растительное масло, тщательно перемешать и варить еще 15–20 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из винограда с чесноком и горьким перцем
1 кг незрелого винограда
1 зубчик чеснока
10 г зелени кинзы
50 мл яблочного уксуса
1 стручок горького перца
10 г соли
1. Незрелые ягоды винограда промыть, размять вилкой и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Полученный сок соединить с толченым чесноком, нарубленной зеленью кинзы и солью, добавить яблочный уксус и очищенный от семян и растертый в пюре горький перец.
3. Тщательно все перемешать, разложить по простерилизованным банкам, закатать или закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус рябиновый с яблоками и майораном
500 г ягод рябины
500 г яблок кислых сортов
50 мл растительного масла
50 г сушеной зелени майорана
10 г соли
1. Ягоды рябины промыть, откинуть на дуршлаг и бланшировать в течение 2–3 минут, после чего растереть с помощью блендера вместе с предварительно запеченными и очищенными от сердцевины и кожицы яблоками.
2. В полученную массу добавить растительное масло, измельченную в порошок зелень майорана и соль. Тщательно все перемешать, довести до кипения и держать на слабом огне 15–20 минут.