3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Соус томатный с острым перцем и пряностями
2 кг помидоров
100 г красного сладкого перца
2 стручка красного горького перца
500 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
50 мл столового уксуса
2 лавровых листа
10 г сушеной зелени эстрагона
10 г сушеной зелени любистока
10 г сушеной зелени базилика
20 г соли
30 г сахара
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать в течение 2–3 минут, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы и крупно нарубить.
2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук и чеснок измельчить и спассеровать в разогретом растительном масле.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
4. Всыпать соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом
2 кг помидоров
400 г репчатого лука
10 зубчиков чеснока
150 мл растительного масла
3 лавровых листа
30 г сахара
30 г соли
3 г красного молотого перца
3 г черного молотого перца
1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры выдержать в кипятке в течение 15 минут, после чего
опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. В разогретом растительном масле спассеровать до золотистого цвета нашинкованный лук, а затем добавить чеснок, растертый в ступке с солью.
3. Все кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, потом положить помидоры, всыпать сахар, молотый лавровый лист, красный и черный перец.
4. Полученную массу тщательно перемешать и потомить еще 30–40 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с кореньями и чесноком
3 кг помидоров
70 мл столового уксуса
20 г корня петрушки
20 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
100 г сахара
10 г соли
1 г черного молотого перца
молотая гвоздика и корица по вкусу
1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, выложить в чистую емкость и варить на слабом огне до размягчения и некоторого выпаривания жидкости.