Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие (Доброва) - страница 52

3 кг помидоров

1 кг баклажанов

500 г сладкого перца

500 г репчатого лука

500 г моркови

100 г зелени петрушки

50 г зелени укропа

150 г пшеничной муки

70 мл растительного масла

5 горошин душистого перца

1 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и быстро опустить в холодную воду. Затем плоды очистить от кожицы, нарезать, выложить в эмалированную посуду и варить в течение 20–30 минут до размягчения.

2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Томатную пасту поместить на слабый огонь и кипятить до уменьшения в объеме вдвое.

4. Добавить нарезанные небольшими тонкими пластинками, запанированные в муке и обжаренные в растительном масле баклажаны, измельченный сладкий перец, нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, всыпать нарубленную зелень петрушки и укропа, душистый и черный перец. Все тщательно перемешать и потомить в течение 50–60 минут.

5. Готовый соус горячим переложить в предварительно простерилизованные банки, пастеризовать 30 минут при температуре 80–85 °C, после чего закатать и выдержать при комнатной температуре до полного остывания, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

3 кг томатной пасты

1 кг моркови

500 г репчатого лука

300 мл 6 %-ного уксуса

200 г сахара

100 г соли

250 мл растительного масла

5 зубчиков чеснока

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

1 г черного молотого перца

1 г молотого душистого перца

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Растительное масло разогреть в сковороде, после чего положить в нее нашинкованный полукольцами лук и спассеровать до золотистого цвета. Затем добавить морковь и растолченный чеснок.

3. Все хорошо перемешать и потомить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Снять с плиты, дать немного остыть, растереть с помощью блендера в однородную кашицу, ввести томатную пасту, всыпать сахар, корицу, гвоздику, соль, черный и душистый перец, влить уксус. Еще раз тщательно все перемешать, довести до кипения и снять с плиты.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

2 кг помидоров

200 г репчатого лука

15 г соли

30 г сахара

5 г зерен горчицы

3 горошины черного перца

3 звездочки гвоздики

3 горошины душистого перца

2 г красного молотого перца

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, некрупно нарезать, переложить в эмалированную посуду и потомить на слабом огне до размягчения.