2. В полученную массу ввести нашинкованную зелень базилика и петрушки, натертый на крупной терке сыр, толченый чеснок, всыпать соль, влить растительное масло и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду: мясу на решетке, минестроне или легкому овощному супу.
Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами
200 г вяленых помидоров
100 г зелени базилика
50 г сыра твердых сортов
50 г ядер кедровых орешков
2 зубчика чеснока
200 мл овощного бульона
20 мл растительного масла
5 г картофельного крахмала
2 г белого молотого перца
2 г соли
Сахар по вкусу
1. Помидоры мелко нарезать, залить овощным бульоном и прокипятить в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и оставить при комнатной температуре на 10 минут.
2. Перелить все в чашу блендера, добавить нарубленную зелень базилика, чеснок, кедровые орешки, белый перец, соль, сахар и растительное масло.
3. Все растереть до образования однородной массы, довести до кипения, соединить с растворенным в небольшом количестве воды крахмалом, натертым на крупной терке сыром и кипятить еще 1–2 минуты.
4. Готовый соус можно хранить в холодильнике не более 3 суток.
Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой
300 г зеленого горошка
50 г ядер миндаля
50 г сыра твердых сортов
50 г листьев мяты
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
5 г цедры лимона
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Зеленый горошек бланшировать 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, промыть и переложить в чашу блендера.
2. Добавить дробленые ядра миндаля, натертый на крупной терке сыр, нашинкованные листья мяты, цедру и свежеотжатый сок лимона, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло и измельчить все до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.
Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном
500 г брокколи
200 г зелени базилика
50 г лимона
200 г ядер грецких орехов
3 зубчика чеснока
100 мл растительного масла
3 г черного молотого перца
2 г соли
1. Брокколи промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, некрупно нарубить и соединить с нашинкованной зеленью базилика, измельченным лимоном, толченым чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов, всыпать соль и черный перец.
2. Все переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к пасте или мясным блюдам.
Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков
10 зубчиков чеснока
200 г зелени петрушки
100 г зелени базилика
50 г ядер кедровых орешков
10 г перца чили
100 мл растительного масла
1. Ядра кедровых орешков, промытую зелень петрушки и базилика, толченый чеснок и измельченный перец чили выложить в чашу блендера, влить растительное масло и растереть все до образования однородной массы.