2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из зелени кинзы с горьким перцем и яблочным уксусом
400 г зелени кинзы
70 г горького перца
200 г ядер грецких орехов
10 мл яблочного уксуса
50 мл воды
2 г соли
1. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце, нашинковать, соединить с очищенным от семян и измельченным горьким перцем, раздробленными ядрами грецких орехов и солью.
2. Полученную смесь переложить в чашу блендера, влить кипяченую воду, яблочный уксус и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус подать на стол к мясным блюдам или пасте.
Песто из зелени кинзы с ядрами миндаля и луком
400 г зелени кинзы
200 г ядер миндаля
200 мл воды
50 г красного репчатого лука
10 г перца чили
100 мл растительного масла
3 г соли
1. Ядра миндаля залить водой, довести до кипения и прогревать в течение 1 минуты, после чего дать остыть и очистить от кожицы.
2. Зелень кинзы промыть, обсушить на салфетке или полотенце и нарубить. Лук нашинковать. Перец чили очистить от семян и нарубить.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать соль, влить растительное масло, переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
4. Готовый соус подать на стол к мясу или пасте.
Песто из мяты с орехами кешью
200 г листьев мяты
200 г цедры лимона
2 зубчика чеснока
50 г ядер орехов кешью
2 г сахара
100 мл растительное масло
1. Свежие листья мяты соединить с цедрой лимона, чесноком и орехами, добавить сахар и растительное масло.
2. Полученную смесь переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.
3. Готовый соус хранить в холодильнике.
Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами
200 г ядер арахиса
200 г зелени базилика
100 г листьев мяты
50 г зелени сельдерея
10 г перца чили
10 г корня имбиря
3 зубчика чеснока
30 мл лимонного сока
5 г сахара
5 г соли
200 мл растительного масла
1. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, раздробить, соединить с нашинкованной зеленью базилика, сельдерея и листьями мяты.
2. Добавить толченый чеснок, натертый корень имбиря и нарубленный перец чили, влить лимонный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать. Готовый соус использовать для заправки пасты.
Песто из помидоров с зеленью и чесноком
200 г помидоров
200 г зелени базилика
200 г зелени петрушки
100 г сыра твердых сортов
2 зубчика чеснока
200 мл растительного масла
5 г соли
1. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и протереть сквозь сито.