4. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.
200 г йогурта
50 г репчатого лука
20 мл растительного масла
100 мл концентрированного говяжьего бульона
5 г столовой горчицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, спассеровать до золотистого цвета, влить говяжий бульон и прогревать в течение 7–10 минут.
2. Огонь убавить, ввести йогурт и горчицу, всыпать соль, черный перец, тщательно перемешать и варить еще 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к мясу.
Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля
200 г нежирного йогурта
20 г белой икры
5 г зелени кервеля
2 г черного молотого перца 2 г соли
1. Йогурт и икру соединить, всыпать нашинкованную зелень кервеля, соль и черный перец. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.
2. Готовый соус подать на стол к спарже, рыбе или салату.
Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью
50 г белого сыра
50 мл воды
5 г сушеной зелени эстрагона
5 г сушеной зелени базилика
2 мл винного уксуса
2 г столовой горчицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сыр натереть на крупной терке, после чего полученную стружку размять, добавив кипяченую воду, до образования пастообразной массы.
2. Всыпать измельченную в порошок зелень эстрагона и базилика, черный перец и соль, ввести винный уксус и горчицу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут. Готовый соус подать на стол к морепродуктам.
Соус сырный с раковыми шейками
100 г сыра твердых сортов
100 г раковых шеек
300 мл воды
5 г сушеной зелени базилика
2 г зелени тимьяна
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Раковые шейки залить водой и варить в течение 20 минут. Затем жидкость слить и дать ей остыть при комнатной температуре. Сыр натереть на крупной терке, влить бульон, добавить измельченное мясо раков, всыпать зелень базилика и тимьяна, черный перец и соль.
2. Хорошо все перемешать до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут.
3. Готовый соус подать на стол к заливной рыбе.
200 г сыра твердых сортов
3 г карри
1 яичный желток
20 мл воды
1. Сыр натереть на крупной терке, соединить с карри, яичным желтком и водой, после чего измельчить с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 1–15 минут.
2. Готовый соус подать на стол к блюдам из рыбы, мяса или овощей.
Соус сырный с авокадо и луком-шалотом
200 г белого сыра
200 г авокадо
50 г лука-шалота
5 г соуса табаско