1. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром.
2. Полученную массу небольшими порциями ввести в кипящую смесь молока и сливок. Затем положить фисташковую пасту. Полученную массу тщательно перемешать и держать на слабом огне, не доводя до кипения, еще 2–3 минуты.
3. Готовый соус подать на стол к десерту.
300 г ягод клюквы
700 мл воды
20 г сахарной пудры
1. Ягоды клюквы промыть, перебрать, переложить в сотейник, залить водой и держать на слабом огне до размягчения. Полученную массу протереть сквозь сито, всыпать сахарную пудру, тщательно все перемешать и кипятить в течение 2–3 минут, затем снять с плиты и дать остыть.
2. Готовый соус подать на стол к блюдам из птицы, свинины или говядины.
Соус «Тен-цую» с рисовым вином
150 мл даси (рыбный бульон)
30 мл соевого соуса
30 мл рисового вина
15 г сахара
1. Даси подогреть, влить соевый соус и рисовое вино, всыпать сахар.
2. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
3. Готовый соус подать на стол к блюдам из риса.
Соус «Тен-цую» с рыбными хлопьями
200 мл воды
50 мл рисового вина
50 мл соевого соуса
30 г хлопьев бонито
1. Вино подогреть, затем развести водой, добавить соевый соус и хлопья рыбы бонито.
2. Полученную массу кипятить в течение 2–3 минут, затем снять с плиты, дать немного остыть и процедить через сито.
3. Готовый соус подать на стол к блюдам из риса или овощей.
Соус «Понзу» с водорослями
50 мл даси (рыбный бульон)
20 г водорослей комбу
20 мл рисового уксуса
10 мл лимонного сока
10 г лимона
10 мл соевого соуса
1. Водоросли опустить в даси.
2. Добавить рисовый уксус, свежеотжатый лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 10–15 минут.
3. После этого вынуть водоросли шумовкой и положить мелко нарезанный лимон. Готовый соус сразу подать на стол.
Соус «Гома-даре» с вином и кунжутом
100 мл даси (рыбный бульон)
30 г семян кунжута
30 г мисо (соевая паста)
20 мл рисового вина
10 мл соевого соуса
10 мл рисового уксуса
10 мл растительного масла
1 зубчик чеснока
2 г красного молотого перца
1. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до слабого коричневого цвета и растереть в ступке.
2. Соединить растертые семена с соевой пастой и толченым чесноком, влить рисовое вино, уксус и соевый соус, всыпать красный перец. В полученную массу ввести растительное масло и даси, после чего измельчить с помощью блендера до однородной консистенции.
3. Готовый соус подать на стол к мясу, рису или овощам.