50 мл соевого соуса
10 г сахара
20 мл рисового вина
1. Сахар растворить в соевом соусе, затем влить рисовое вино, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 1–2 минут.
2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
50 мл соевого соуса
50 мл воды
50 мл апельсинового сока
20 г меда
1 зубчик чеснока
10 г сахара
5 г корня имбиря
5 г кукурузного крахмала
1. Свежеотжатый апельсиновый сок разбавить кипяченой водой и влить соевый соус.
2. Добавить растопленный на водяной бане мед, измельченный корень имбиря, растолченный чеснок, всыпать сахар и кукурузный крахмал.
3. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне до некоторого загустения, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Соус «Якитори» с рисовым вином
100 мл рисового вина
100 мл соевого соуса
30 г сахара
1. Рисовое вино и соевый соус соединить, затем всыпать сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.
2. Полученную массу снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к мясу, овощам или рису.
Соус «Якитори» с чесноком и имбирем
100 мл соевого соуса
50 мл белого вина
30 г сахара
5 мл кунжутного масла
1 зубчик чеснока
5 г корня имбиря
2 г красного молотого перца
1. Соевый соус соединить с вином, добавить сахар, толченый чеснок, тертый корень имбиря, красный перец и кунжутное масло.
2. Полученную массу довести до кипения и держать на слабом огне 7–10 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к рису, мясу или рыбе.
Соус «Юм-Юм» с томатной пастой
200 г майонеза
50 мл воды
10 г томатной пасты
10 г сливочного масла
5 г сахара
2 г сушеного гранулированного чеснока
2 г молотой паприки
2 г кайенского молотого перца
1. Сливочное масло растопить в сотейнике, ввести майонез, томатную пасту, влить воду, всыпать сахар, сушеный чеснок, паприку и кайенский перец.
2. Полученную массу тщательно перемешать, затем слегка взбить с помощью венчика и убрать в холодильник на 8–10 часов.
3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.
500 мл рисового вина
400 мл соевого соуса
100 мл саке
100 г сахара
1. Рисовое вино и соевый соус соединить, влить саке, всыпать сахар, тщательно перемешать и прогревать на слабом огне, не допуская сильного кипения, до растворения крупинок.
2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Готовый соус подать на стол к рису, мясу или рыбе.