4. Готовый соус подать на стол к рыбе, птице или мясу.
100 мл мясного бульона
50 мл белого вина
20 г репчатого лука
20 г сливочного масла
10 г столовой горчицы
1. Лук очистить, нашинковать, выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом и спассеровать до золотистого цвета.
2. Влить вино и подогретый мясной бульон, хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего ввести горчицу.
3. Полученную массу процедить через мелкое сито.
4. Готовый соус подать на стол к холодному вареному мясу или птице.
200 г авокадо
100 г помидора
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
10 мл растительного масла
10 мл сока лайма
2 г красного молотого перца
2 г соли
1. Помидор вымыть, бланшировать 2–3 минуты, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу, протереть сквозь сито и соединить с измельченной в пюре мякотью авокадо.
2. В полученную массу добавить нашинкованный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, влить растительное масло и свежеотжатый сок лайма, всыпать соль, красный перец и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус подать на стол к мясу.
Соус «Гуакамоле» с зеленью кинзы
200 г авокадо
20 мл сока лайма
15 г зелени кинзы
20 г зеленого лука
2 г молотого перца чили
1. Мякоть авокадо нарубить, переложить в чашу блендера, добавить нашинкованную зелень кинзы, свежеотжатый сок лайма, измельченный зеленый лук, молотый перец чили и растереть все до образования однородной массы.
2. Готовый соус подать на стол к птице или рыбе.
Соус «Гуакамоле» с грушей и виноградом
500 г авокадо
100 г груши
50 г репчатого лука
30 мл сока лайма
50 г винограда
2 г молотого перца чили
2 г соли
1. Мякоть авокадо нарубить выложить в чашу блендера вместе с луком и растереть до образования однородной массы.
2. Добавить измельченную в кашицу грушу и освобожденные от косточек ягоды винограда.
3. Всыпать соль и молотый перец чили, влить свежеотжатый сок лайма и еще раз хорошо растереть с помощью блендера до получения однородной консистенции.
4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
100 г помидора
100 г красного сладкого перца
50 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
5 г томатной пасты
10 г зелени кинзы
10 мл растительного масла
5 г сахара
5 г сушеной зелени орегано
5 г молотой паприки
2 г красного молотого перца
2 г черного молотого перца
2 г смеси порошка какао и молотого перца чили
2 г порошка какао
1. Помидор вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать.
2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук нарубить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.