3. Подготовленные ингредиенты переложить в сотейник и тушить под крышкой в течение 15 минут.
4. Ввести томатную пасту, всыпать сахар, нашинкованную зелень кинзы, измельченную в порошок зелень орегано, паприку, красный и черный перец, порошок какао и молотый перец чили. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне 2–3 минуты. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера, влить растительное масло, добавить порошок какао, снять с плиты и дать немного остыть при комнатной температуре.
5. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.
200 г помидоров
30 г репчатого лука
150 г перца чили
10 г зелени сельдерея
10 мл сока лайма
10 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Добавить очищенный от семян и нашинкованный перец чили, измельченный лук и нарубленную зелень сельдерея.
3. Влив свежеотжатый сок лайма и всыпав соль, все растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
4. Готовый соус подать на стол к жареному мясу.
200 г анчоусов
100 мл растительного масла
2 зубчика чеснока
15 г консервированных каперсов
20 г зелени петрушки
5 мл яблочного уксуса
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Анчоусы растереть в ступке вместе с чесноком, каперсами, нашинкованной зеленью петрушки и растительным маслом.
2. Всыпать черный перец и соль, влить яблочный уксус и тщательно все перемешать.
3. Готовый соус подать на стол к блюдам из мяса или овощей.
Соус «Моле» томатно-шоколадный с орехами и пряностями
500 г спелых помидоров
500 г зеленых помидоров
500 мл говяжьего бульона
500 мл воды
200 г горького шоколада
3 зубчика чеснока
3 сушеных стручка перца чипотле
3 сушеных стручка перца анчо
3 сушеных стручка перца пасилья
3 сушеных стручка перца мулато
50 г репчатого лука
50 г ядер арахиса
50 г ядер миндаля
70 г семян тыквы
3 звездочки гвоздики
10 мл растительного масла
10 мл красного винного уксуса
5 горошин черного перца
2 г сушеной зелени бадьяна
2 г молотой корицы
1. Горький перец залить водой и оставить на 1 час, после чего очистить от семян, мелко нарубить.
2. Затем выложить на сковороду или в сотейник с разогретым растительным маслом, добавить дробленые семена тыквы, ядра арахиса и миндаля, черный перец горошком, корицу, зелень бадьяна, измельченные в порошок звездочки гвоздики и спассеровать.
3. После появления пряного аромата полученную массу развести кипяченой водой.
4. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне 1 минуту, после чего переложить в чашу блендера, добавить очищенные от кожицы спелые и зеленые помидоры, лук, чеснок и растереть до образования однородной массы.