Суп-пюре из тыквы с репчатым луком
250 г. мякоти тыквы
60 г. репчатого лука
1 зубчик чеснока
30 мл растительного масла
500–550 мл овощного бульона
Сушеные травы и соль по вкусу
1. Лук измельчить и спассеровать в масле, добавить тертый чеснок, нарезанную кубиками тыкву и жарить 30 секунд.
2. Все переложить в кастрюлю, посолить, посыпать сушеными травами, залить бульоном и варить до мягкости.
3. Суп охладить, густую часть взбить с помощью блендера, выложить обратно в кастрюлю и еще раз довести до кипения.
• При диабете рекомендуется питаться небольшими порциями 5–6 раз в сутки. Калорийность пищи обязательно должна покрывать энергетические затраты больного.
Запеканка из тыквы и цветной капусты
300 г. мякоти тыквы
300 г. цветной капусты
2 яйца
100 мл молока
50 г. сыра 15 %-ной жирности
10 г. зелени укропа
10 мл растительного масла
Соль по вкусу
1. Мякоть тыквы натереть на крупной терке и обдать кипятком. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить до мягкости, после чего охладить и измельчить вместе с зеленью.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, выложить в смазанную маслом форму, полить взбитой смесью молока и яиц, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °C 15–20 минут.
Тыква в огурцах с телятиной
2 крупных огурца
150 г. мякоти тыквы
150 г. отварной постной телятины
5 г. зелени петрушки
100 г. помидоров черри
Соль по вкусу
1. Мякоть тыквы припустить в небольшом количестве воды, мясо пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и перемешать.
2. У огурцов удалить края и часть мякоти с семенами. Внутрь поместить начинку, выложить изделия в сотейник и запекать в духовке при температуре 180–190 °C 20 минут.
3. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить половинками помидоров черри.
150 г. мякоти тыквы
200 мл кефира
1 яйцо
200 г. молотых овсяных хлопьев
10 мл растительного масла
Соль по вкусу
1. Кефир соединить со взбитым яйцом, добавить натертую на крупной терке тыкву, соль и овсяные хлопья и тщательно перемешать.
2. Полученную массу столовой ложкой выложить на дно смазанной маслом паровой корзины и установить таймер пароварки на 15–20 минут.
Пудинг тыквенный с имбирем
150 г. мякоти тыквы
20 г. сливочного масла
30 г. сметаны 10 %-ной жирности
50 мл молока
50 г. творога 9 %-ной жирности
1 яйцо
2 л холодной воды
10 мл растительного масла
5 г. тертого корня имбиря
5 г. сорбита
Тмин, зира и кориандр по вкусу
1. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке, залить холодной водой и оставить на 3 часа, после чего отжать через марлю, соединить с молоком, добавить размягченное сливочное масло и тушить 7 минут. Яичный белок взбить с сорбитом, желток растереть с творогом.