Кукурузно-пшеничный дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом по-португальски «Авейру»
...
• 2 стакана пшеничной муки
• 1 1/2 стакана кукурузной муки
• 40 г активных сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 1/4 стакана теплой воды (45 °C)
• 2 ст. ложки оливкового масла • 1 1/2 ч. ложки соли
В небольшой посуде смешайте дрожжи и сахар с теплой водой и дайте постоять 2-3 минуты. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Поставьте кастрюлю в теплое место на 8– 10 минут до тех пор, пока дрожжевая масса не увеличится вдвое.
В отдельной посуде смешайте кукурузную муку, соль и 1 стакан кипятка. Быстро и тщательно размешайте, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и остудите до комнатной температуры. Введите дрожжевую закваску, размешайте, добавьте остатки кукурузной муки и всю пшеничную муку.
Полученное тесто скатайте в шар и положите в смазанную оливковым маслом миску. Накройте и поместите на 30 минут в теплое место до увеличения в объеме вдвое.
Смажьте форму диаметром 20 см оставшимся оливковым маслом, уложите в нее поднявшееся тесто, накройте и дайте подойти еще раз. Выпекайте в духовке около 40 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке. Подавайте к супам, рыбным блюдам и яичнице.
Содовый хлеб из теста на кефире с сахаром, сливочным маслом, кукурузной и пшеничной мукой «Сделаем это по-быстрому»
...
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан кукурузной (или манной) крупы
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 стакан кефира
• 2 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Растопите сливочное масло в большой сковороде, снимите с огня и всыпьте сахар. Быстро добавьте яйца и перемешайте. Положите соду в кефир и влейте в тесто. Затем вмешайте кукурузную (манную) крупу, муку, соль и все перемешайте. У вас должно получиться неоднородное тесто с небольшими комочками.
Смажьте маслом круглую или квадратную форму диаметром 22 см (можно использовать чугунную сковороду, форму для выпечки маффинов и др.). Полученное тесто уложите в подготовленную форму. Выпекайте в духовке 30-40 минут до тех пор, пока зубочистка не будет выходить из теста чистой, при температуре 190 °С.
Дрожжевой хлеб из теста с пшеничной мукой и ржаной крупчаткой по-канадски «Визитная карточка Виннипега»
...
• 4 1/3 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана крупно молотых зерен ржи (ржаная крупчатка)
• 1 3/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сахара (лучше коричневого)
• 3/4 стакана молока и 1 ст. ложка – для смазывания теста
• 4 ч. ложки клейковины
• 3 ст. ложки сливочного масла