Этикет в ресторане (Вос) - страница 40

Арбуз и дыня подаются нарезанными на ломтики.

На банкетах очищенные бананы едят с тарелок с помощью десертного ножа и вилки.

Виноград подается гроздьями. Веточку винограда следует переложить на свою тарелку.

От большой грозди веточку отрезают сервировочным ножом или ножницами. Отламывать рукой не принято.

Виноград рукой отрывают по одной ягоде и сразу съедают. Не стоит вынимать косточки, разрезая ягоды, лучше отделив во рту косточки, вернуть их рукой в тарелку и оставить на краешке.

Вишню и другие ягоды и фрукты с косточками едят так же, как виноград.

Мандарин чистят, делят на дольки и едят руками.

Вынимать случайные косточки заранее не полагается, лучше отделить их во рту и затем положить на край тарелки.

Неочищенные орехи раскалывают специальными щипцами. Ядро вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.

Персик и нектарин едят с помощью фруктового ножа. Плод режут на половинки, удерживая левой рукой, затем удаляют косточку и режут на более мелкие кусочки. Нектарин чистить не нужно, а персик стоит очистить от кожицы, наколов дольку на вилку и почистив ее ножом.

Сливу разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.

Яблоки и груши едят с ножом и вилочкой. Откусывать от целого плода не принято.

Фрукт делится с помощью ножа на четвертинки или на восемь частей. Затем удаляют середину. Чтобы очистить кожицу, ломтик берут на вилку и снимают с него кожицу с помощью ножа. Очищенный кусочек едят на тарелке с ножиком и вилкой. Не будет ошибкой очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.

Русское застолье отличается разнообразием и обилием закусок, а также частой переменой блюд.

В ресторанах с русской кухней можно отведать такие деликатесы, как утка с яблоками, мясо косули или медвежатины.

Популярный деликатес русской кухни — икра. Красную зернистую икру подают как отдельное блюдо или как ингредиент, например, с блинами. Ею также украшают салаты и закуски из морепродуктов, например, устрицы.

Как самостоятельное блюдо охлажденная икра подается в стеклянной или хрустальной икорнице. Лучше, если сама икорница помещена в колотый лед. Сервируя икру, следует избегать соприкосновения с металлическими, в том числе серебряными, приборами, чтобы не появился металлический привкус из-за процессов окисления.

Из икорницы икру перекладывают лопаткой на свою тарелку. С икрой часто подают масло и поджаренные хлебцы. Однако считается, что икру следует есть маленькими ложечками без хлеба.

Во время аперитива или на фуршетном столе икра может быть подана как готовая закуска на тарталетках, в огурцах, с красной рыбой и т. п. Такую закуску принято съедать сразу, не откусывая.