2 чашки любых семечек или орехов: 1 стакан воды.
Замочите орехи или семечки в воде на ночь. Утром процедите и промойте. Положите все блендер, добавьте 1 чашку воды, смешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Слейте ее в мешок из марли и подвесьте, чтобы стекала вода. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 12 часов. Готовый сыр хранится в холодильнике около недели. Его можно сдабривать любыми пряными травами по вашему вкусу, а также соком лимона или лайма.
1 большая красная луковица; 1 большой красный перец; 3 моркови; 1 небольшая головка цветной капусты; 1 небольшая брокколи; 1 чашка замоченного на 12 часов миндаля; 1 чашка замоченных на 5 часов семян подсолнечника; 1/4 чашки замоченных кунжутных семян; 5 долек чеснока; 1 ч. ложка тмина; специи — по вашему вкусу.
Смешайте все ингредиенты в блендере или пропустите через мясорубку. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлетки, поместите их на противень и нагревайте в дегидраторе 8 часов, периодически переворачивая. В принципе эти котлетки полностью съедобны и без нагревания, но для тех, кто еще скучает по обычному питанию, в теплом состоянии они будут казаться вкуснее.
Этот фарш можно использовать и в качестве начинки для овощей, например сладкого перца. Очень вкусны слегка промаринованные цветы тыквы, фаршированные этим паштетом.
2 чашки тертой моркови; 2 чашки сырых шампиньонов; 1 чашка мелко нарезанного лука; 1 чашка измельченного сельдерея; 1 чашка измельченных грецких орехов; 1 чашка замоченных и измельченных семян тыквы; 1/4 чашки воды; 1 ч. ложка шалфея; 1 ч. ложка майорана; 1 ч. ложка чабреца; 1 ч. ложка измельченных семян льна.
Смешайте компоненты в большой миске в следующем порядке: морковь, грибы, сельдерей, лук, орехи, семена, травы. Добавьте воду и порошок из льна. Сформируйте небольшие бургеры и поместите в дегидратор на 2–4 часа. Полейте соусом и ешьте со свежими овощами.
Для вермишели: 1 большой цукини; щепотка соли; 1/2 чашки замороженного зеленого горошка; 1/2 чашки замороженной спаржи.
Для соуса: 1 авокадо; 6 ст. ложек воды; 1 ст. ложка лимонного сока; цедра одного лимона; 0,5 ч. ложки соли; 1/4 ч. ложки черного перца; 1 ст. ложка чабреца.
Очистите цукини. С помощью шинковки или специального ножа нарежьте его в виде вермишели. Положите в блюдо, присыпьте солью и оставьте на некоторое время. Достаньте из холодильника спаржу и горошек и дайте им оттаять. Тем временем в блендере смешайте все ингредиенты для соуса. Смешайте с вермишелью и полейте соусом.