Химический состав мяса большинства современных акул характеризуется достаточно высоким содержанием белка (табл. 8) и жира; особенно много последнего в печени акул. Известно, что у некоторых глубоководных видов содержание жира в печени достигает 80 %. Жир, в свою очередь, крайне богат витаминами, биологически активными веществами (БАВ) и их производными. Так, содержание витамина А в печени полярных и суповых акул в несколько раз выше такового в печени трески, традиционного сырья для его получения несинтетическим путем.
БАВ и их предшественники являются перспективным сырьем для получения медикаментозных и фармацевтических препаратов, которые могут быть широко использованы в лечении различных форм рака и других заболеваний (ожогов, кожных болезней и пр.).
Жир печени акул содержит в большом количестве сквален, который широко применяется в фармацевтической и парфюмерной промышленности; косметические изделия с добавлением скваленовых производных отличаются длительным сроком хранения, приятными запахами и лечебными свойствами.
Таблица 8. Химический состав (в %) частей тела некоторых видов акул
| Часть тела акулы | Влага | Жир | Белок | Зола |
|---|
| Атлантическая сельдевая акула |
| Теша (брюхо) | 80,0 | 0,3 | 17,8 | 1,9 |
| Спинка (балык) | 79,1 | 0,8 | 19,0 | 1,1 |
| Филе | 79,5 | 0,6 | 18,6 | 1,2 |
| Черноперая акула |
| Теша | 74,0 | 0,3 | 24,1 | 1,6 |
| Спинка | 74,2 | 0,3 | 23,7 | 1,8 |
| Печень | 37,0 | 52,4 | 10,3 | 0,8 |
| Акула-молот |
| Мясо (в целом) | 73,2 | 0,4 | 24,8 | 1,6 |
| Печень | 38,0 | 50,6 | 10,7 | 0,7 |
| Катран обыкновенный |
| Мясо | 66,8 | 12,8 | 20,2 | 1,1 |
| Печень | 30,3 | 61,1 | 8,4 | 1,2 |
| Катран черноморский |
| Мясо | 75,0 | 7,0 | 19,0 | 1,1 |
| Печень | 24.0 | 70,0 | 8,8 | 1,2 |
| Атлантическая полярная акула |
| Мясо | 80,8 | 8,4 | 11,8 | 1,1 |
| Печень | 33,9 | 59,0 | 6,6 | ? |
| Глубоководная колючая акула |
| Мясо | 79,4 | 0,2 | 18,2 | 0,9 |
| Печень | 23,5 | 68,5 | 5,3 | 0,4 |
| Длиннорылая акула * |
| Мясо | 77,9 | 0,3 | 20,6 | 1,0 |
| Печень | 11,6 | 83,9 | 4,2 | 0,2 |
* Глубоководный вид.
Плавники крупных акул крайне высоко ценятся в странах Юго-Восточной Азии, где из них варят традиционный суп. В Токио, Пекине или Джакарте практически в каждом ресторане среди ряда блюд из мяса акул вам предложат суп из их плавников. Это блюдо, несмотря на крайне специфический вкус, имеет многомиллионную армию почитателей и, как считает восточная медицина, очень полезно.
Отходы и неиспользованные части тела акул (скелет, обрезки плавников и т. п.) могут быть переработаны на фарш или кормовую муку, которые, в свою очередь, являются ценнейшим белковым наполнителем кормовых смесей для птицы, крупного рогатого скота и рыбы, выращиваемой в искусственных условиях. Тем более что кормление сельскохозяйственных животных и ценных видов рыб (например, лососевых) мукой с добавкой отходов не от малоценных костных рыб, а от акулообразных не сопровождается появлением специфического рыбного запаха мяса этих животных.