Француженки не спят в одиночестве (Каллан) - страница 20

Ингредиенты:

• 1 кролик

• 1 бутылка сухого белого вина

• немного дижонской горчицы

• маленькая упаковка (180 мл) не очень кислой сметаны (или нежирных сливок)

• оливковое или сливочное масло

• 2 зубчика чеснока

• 5 луковиц-шалот

• 3 лавровых листа

• 1 веточка тимьяна

• соль и перец

• 1 кубик сахара (по желанию)

• 1 морковь

• петрушка

Приготовление:

Разрежьте кролика на порционные куски и слегка смажьте горчицей. Подрумяньте их на оливковом масле в сотейнике, не давая подгореть.

Пока мясо жарится, порубите чеснок и соедините его с 3/4 бутылки сухого белого вина, добавьте петрушку, тимьян, сахар и морковь (нарезанную ломтиками). Влейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Выньте подрумяненное мясо из сотейника, отставьте в сторону и сохраняйте теплым в блюде под крышкой. Добавьте в сотейник немного оливкового масла и подрумяньте шалот, нарезанный круглыми ломтиками. Добавьте крольчатину и влейте подогретую винную смесь. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте на слабом огне в течение часа.

В миске смешайте сметану (или сливки), рубленую петрушку и чайную ложку горчицы.

Когда кролик будет готов, выложите куски мяса на блюдо и посыпьте петрушкой.

Процедите подливу (по желанию) и соедините со сметанно-горчичной смесью. Прогрейте одну минуту, не доводя до кипения. После этого полейте кролика получившимся соусом.

Время подготовки: 30 минут + 12 часов для маринования мяса

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Ингредиенты (из расчета на 8 порций):

• 1 цыпленок весом примерно 2,7 кг, нарезать порционными кусками

• 1/2 чашки бекона, нарезать кусками

• 1 1/4 чашки шампиньонов

• 1 луковица, нарезать ломтиками

• 2 моркови, нарезать ломтиками

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок разных трав

• 1 бутылка красного вина

• 2 столовые ложки приправы с 1/2 чашки воды

• 1 стопка коньяка

• 3 столовые ложки растительного масла

• 1 столовая ложка муки

• несколько веточек петрушки

• соль, перец, мускатный орех

• черный перец горошком

Способ приготовления:

За сутки до приготовления выложите куски курицы в салатную миску с нарезанными ломтиками луком и морковью.

Сбрызните сверху красным вином.

Добавьте травы и несколько горошин черного перца.

Накройте.

Оставьте мясо мариноваться на 12 часов в холодильнике.

В тот день, когда собираетесь готовить, выньте куски курицы из маринада и промокните их бумажными полотенцами.