Лучшие рецепты для загородной жизни (Кашкаров) - страница 123
Интересно, что тостующие грузины, против российского обыкновения, никогда и никем не перебиваются, это просто не принято и считается проявлением неуважения. Они сами обращают «алаверды» к тому, кто может и должен продолжить сказанный ими тост. Но что это слово все-таки означает?
В толковых словарях русского языка вы, скорее всего, его не найдете. По крайней мере, мне это не удалось. Такое довольно часто случается – слово есть, а в словари по совершенно непонятной причине так и не попало. Однако выяснить происхождение «алаверды» мне все-таки удалось. Это слово произошло от соединения двух разных слов, да еще и из двух различных языков! Первая часть – от арабского allah, что означает «бог, аллах», а вторая – от турецкого verdi, формы прошедшего времени глагола ver – «давать». То есть в буквальном переводе «алаверды» ни много ни мало, а… «бог дал». Вот вам и самая застольная фраза!
Рецепты закусок
Для приготовления потребуются: 750 г стручков фасоли, 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, 150 г некопченого окорока, 3 куриных яйца, 1/4 л свежего молока, перец, соль, сок лимона, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Совет
Как в этом, так и в других случаях приготовления блюд по рекомендованным рецептам, в качестве мерных емкостей советую применять уже готовые – к примеру, такие, что представлены на рис. 5.3.
>Рис. 5.3. Мерные емкости для ингредиентов
Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко прибавить куриные яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин.
Для приготовления потребуются: 4 ломтика окорока толщиной 0,5–1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3–6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить на сковороде (на газу) с обеих сторон в течение 3–5 мин. К шницелю подать фасоль и яблочный мусс.
Для приготовления потребуются: 100 г отварного картофеля, 250 г муки, 250 г свиных шкварок, 2 куриных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, красный перец, соль, 1 граненый стакан молока или сметаны.
Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (оно должно легко отставать от краев миски).