Хлеб на обеденном столе (Кочерга, Ковтуненко) - страница 13
Черствый хлеб и булочные изделия будут вкуснее, если обжарить их в тостере или на сковороде. При этом на ломтиках образуется тонкая, хорошо окрашенная корочка, мякиш становится мягким и эластичным, вкус и запах улучшаются.
Из черствого хлеба можно приготовить много вкусных и разнообразных блюд. Ниже приведены рецепты некоторых из них.
Рецепты
Рецепты изделий из чёрствого хлеба
Гренки и закуски приготовляют из ломтиков пшеничного или ржаного хлеба, подсушенных в жарочном шкафу или обжаренных с жиром. Такие ломтики называют тостами, или крутонами. Они очень популярны во многих странах Европы и Америки. Гренки используют в качестве гарнира к супам и прозрачным бульонам. Они служат прекрасным дополнением праздничного, фуршетного и чайного столов.
Хлеб очищают от корки и нарезают кубиками, треугольниками, ромбиками, кружочками (форма может быть любой) и обжаривают на сливочном или растительном масле. После этого их покрывают масляными смесями (сливочное масло или майонез с наполнителями) и подают к столу. С такими продуктами, как сыр, ветчина, грибы, яйца, гренки запекают в жарочном шкафу и подают в горячем виде.
Из черствого хлеба, овощей, мяса, рыбы можно приготовить всевозможные закуски, в частности паштеты, а также блюда с яйцами, сыром, сельдью.
Гренки с чесноком и огурцами
Хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 30 г, чеснок — 20 г, майонез — 50 г, огурцы (свежие или консервированные) — 50 г.
Хлеб нарезать небольшими квадратиками и поджарить с обеих сторон на масле. Чеснок натереть на мелкой терке. Смазать ломтики чесноком и майонезом, на каждый положить по кружочку огурца.
Гренки со шпротами
Батон — 150 г, масло сливочное — 40 г, шпроты или сардины — 100 г, огурцы соленые — 50 г, зелень.
Хлеб нарезать прямоугольными ломтиками, обжарить с обеих сторон и уложить на блюдо. На каждый ломтик положить шпроты или сардины, кружочек огурца и посыпать их зеленью.
Гренки праздничные
Батон — 300 г, масло сливочное — 80 г, томат-паста — 20 г, яйца — 2 шт., икра красная или черная, лук зеленый.
Хлеб разрезать вдоль на два пласта, слегка обжарить с обеих сторон и нарезать на ломтики различной формы. Масло тщательно размешать с томат-пастой. Яйца отварить, очистить и нарезать на кружочки. Каждый гренок смазать маслом с томатом, покрыть кружочком яйца, на середину желтка уложить икру и украсить зеленым луком.
Гренки с сельдью
Хлеб ржаной — 300 г, масло растительное — 30 г, масло сливочное — 50 г, горчица — 20 г, яйцо — 1 шт., сельдь (филе) — 100 г, огурец свежий — 50 г, зелень.