Хлеб на обеденном столе (Кочерга, Ковтуненко) - страница 36

Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.

Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара — их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.

К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.

Яблоки на крутонах

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 30 г, белки — 2 шт., сахар — 80 г, сироп клубничный — 50 г.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.

Яблоки на гренках

Яблоки — 300 г, хлеб пшеничный — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г; для сиропа: сахар — 50 г, вода — 100 г, кислота лимонная.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.

Яблоки, запеченные с хлебом

Хлеб ржаной — 500 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, корица — 1 г.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Дно выложить ломтиками хлеба, полить маслом, па них поместить слой яблок с сахаром и корицей, опять полить маслом и запечь.

Подать с холодным молоком.

Черника с гренками

Сухари пшеничные — 250 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 40 г, сок лимонный— 50 г, сахарная пудра — 50 г, орехи (ядро) — 50 г.

Сухари измельчить, смешать с сахаром и слегка обжарить на масле. В чернику добавить немного воды, сахара и слегка ее проварить. Подготовленные сухари и ягоды уложить слоями, охладить, залить лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпать измельченными орехами.