Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна (Ян) - страница 46

Вы можете далее сами экспериментировать, добавляя и убавляя разные компоненты. Добавлять можно мидии и другие морепродукты, тофу, морские водоросли, китайские древесные грибы, грибы шиитаке, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, шафран, индийские и тайские приправы. Только внимание! Не используйте «мокрые» покупные восточные приправы, так как они чаще всего содержат огромное количество соли и перегретых жиров, вместо этого используйте сухие смеси приправ без соли.

Филе рыбы (если оно было мороженным, нужно после разморозки отжать воду) смешать в блендере (без соли и масла) с мукой грубого помола, отрубями, яйцом и репчатым луком.

Из полученного фарша слепить котлеты, обвалять в муке или овсяных хлопьях и обжаривать (без соли и масла) на сухой антипригарной сковороде или на сковороде, покрытой пергаментной бумагой. Можно также запечь в духовке или на верхнем гриле.

(Блюдо, которое я изобрел, когда мы жили в городке Portola Valley в Калифорнии, это в Кремниевой долине в 15 минутах от Стэнфорда)

Если у вас уже есть соус Bora-Bora (рецепт № Со-13), то блюдо готовится ровно 15 минут. Хуже, если у вас нет готового соуса, тогда сначала придется немного повозиться с его приготовлением, но зато можно будет заготовить его впрок и заморозить.

Соус Bora-Bora – это мой вариант тамариндового соуса, который готовится из тамариндовой пасты, получаемой из особого индийского финика. Тамариндовую пасту можно купить в Интернете или в специализированных магазинах китайской/индийской/тайской кухни. После того как вы приготовите соус Bora-Bora по рецепту № Со-13, переходите к готовке рыбы.

Описываю приготовление блюда на двоих.

Включаете в духовке верхний гриль.

В маленькую сковороду для запекания наливаете четверть стакана воды (или сколько нужно, чтобы покрыть сковороду на 5 мм), кладете на дно 1–2 листа зеленого салата (китайская капуста, айсберг или ромейн) или пригоршню свежего шпината. Сверху кладете 400 г филе морской семги или форели кожей вниз, можно двумя кусками или одним куском с глубоким разрезом поперек для ускоренной прожарки и лучшего смачивания соусом. Особый кайф – удалить сначала кости из филе. Это делается специальным стальным пинцетом для удаления рыбных костей, который можно также купить в Интернете. Сбоку от рыбы выкладываете два очищенных от кожуры мандарина, предварительно нарезанных кубиками или ломтиками. Все это обильно поливаете соусом Bora-Bora. В первую очередь поливаете рыбу, а остатком полейте мандарины и зелень.