Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна (Ян) - страница 47

Ставите сковородку в середину духовки или чуть-чуть ближе к верхнему грилю и жарите минут 10–15, пока рыба не будет почти готова. Пока рыба готовится, порежьте кожуру мандарина тонкими длинными нитями. Такими тонкими и длинными, как сможете. Следите за рыбой. Чтобы понять, готова она или нет, попробуйте ее разломить в толстой части – если красный цвет мяса наблюдается только близко к коже, то пора вынимать.

Поверх рыбы разложите четвертинки очищенного грецкого ореха, общее количество – 2–3 столовые ложки. Посыпьте нитями мандариновой цедры и снова заложите в духовку, но на этот раз совсем близко к верхнему грилю на 1–2 минуты. Не отходите от духовки: лишняя минута – и орехи подгорят!

Подавайте с отварным коричневым рисом по рецепту № О-4. Перед подачей посыпьте измельченной свежей петрушкой.

Качественная охлажденная говяжья вырезка комнатной температуры нарезается поперек волокон кусками по 3–4 см, посыпается дробленым черным перцем. Мясо обжаривается (без соли и масла) по 1–2 минуте с обеих сторон в сильно разогретой антипригарной сковороде или сковороде-гриль. Если антипригарный слой уже не новый, можно подложить при жарке пергаментную бумагу.

Проверять степень готовности мяса лучше всего с помощью кухонного термометра (очень рекомендую) или сделав надрез на одном из кусков (не рекомендую, так как сок вытечет на сухую сковороду). Если прожарка недостаточная, то можете в течение 5–10 минут довести мясо до готовности в заранее сильно разогретой духовке.

Аналогично готовятся всевозможные стейки (рибай, «Нью-Йорк» и т.п.), отличие лишь в толщине кусков и времени жарки. Перед жаркой нужно безжалостно срезать весь видимый жир.

Постную свинину или говяжью вырезку нарезать кубиками 5×5 см, посыпать дробленым перцем и активно размять с репчатым луком, порезанным полукольцами (лука нужно много, около ¼–⅓ от веса мяса). Добавить немного воды, если мясо после разминания с луком не дало сок. Естественно, в нашей системе питания мы не добавляем соль.

Маринад готов, и истинные ценители больше ничего в маринад не добавляют, так как все остальное только ухудшает вкус хорошего мяса. Но если очень хочется что-то добавить кроме лука и перца, то единственное, что можно добавить, это сушеный красный базилик (в народе – синий базилик).

После разминания мясо убрать в холодильник на 12–24 часа. Очень важно – дать время луку промариновать мясо.

Далее удалить лук и обжаривать мясо на углях, а если углей нет, то на сухой антипригарной сковороде, пергаменте, гриль-сковороде или на верхнем гриле в духовке.