7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
8. Убавьте огонь до минимума, добавьте вермишель, перемешайте, соберите смесь к центру казана горкой.
9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 10–15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.
10. Зелень укропа вымойте. Хурму вымойте, нарежьте ломтиками.
11. Выложите плов горкой на широкое блюдо, украсьте веточками укропа и хурмой.
Плов с алычой по-ашхабадски
В Туркменистане распространен рецепт плова, в котором морковь не используется. Вместо нее в зирвак добавляют сушеную или свежую алычу.
Время приготовления – 1–1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 2 куриные грудки; ✓ 300–350 г риса; ✓ 150 г сушеной алычи; ✓ 4 луковицы; ✓ 4 ст. ложки топленого курдючного сала; ✓ 1 пучок базилика; ✓ по 1,5 ч. ложки зиры, барбариса и кориандра; ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Куриные грудки промойте, снимите кожу, нарубите небольшими кусочками вместе с костями.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
3. В разогретый казан выложите сало, раскалите. Из лука, мяса, предварительно замоченной алычи и небольшого количества воды приготовьте зирвак.
4. Добавьте соль, зиру, барбарис, кориандр и перец, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса и алычи.
5. Выложите поверх зирвака рис, разровняйте, влейте воду.
6. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.
7. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой.
8. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите 10–15 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, выньте куски грудки, рис перемешайте.
9. Базилик вымойте, измельчите. Выложите рис горкой на широкое блюдо, по краю выложите куски мяса, посыпанные базиликом.
Плов с рыбой и кунжутом по-ашхабадски
Рыбные пловы в туркменской кухне пользуются особой популярностью. Как правило, блюда из рыбы, в том числе и плов, готовят с добавлением кунжута, а подают с зеленью, лимоном или гранатом.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 600–700 г филе сома или сазана; ✓ 300–350 г риса; ✓ 4 моркови; ✓ 4 луковицы; ✓ 1 лимон; ✓ 1 ст. ложка кунжута; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки; ✓ по 1,5 ч. ложки зиры и кориандра; ✓ 1 ч. ложка паприки; ✓ соль.
Приготовление
1. Филе рыбы промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, моркови и небольшого количества воды приготовьте зирвак.