9. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками и половиной пармезана.
10. Подавайте к столу, украсив рукколой и посыпав оставшимся пармезаном.
Ризотто «Санта-Маргарита»
Небольшой курортный городок на восточном побережье Лигурии – Санта-Маргарита – славится не только достопримечательностями, мягким климатом и живописными пейзажами, но и великолепной кухней. Ризотто с одноименным названием считается одним из бриллиантов типичной лигурийской кухни. Готовят блюдо из рыбы, морепродуктов или нежной телятины с добавлением фисташек и пряной зелени.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 300 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 10–12 очищенных фисташек; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ 1/4 ч. ложки сушеного розмарина; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, измельчите.
2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.
5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.
7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.
В маленьком горном регионе Италии можно попробовать блюда, приготовленные по старинным кулинарным рецептам, например моцетту (сушеное мясо), сало, маринованное с можжевельником, или ризотто с ветчиной, жареными каштанами и фонтиной.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л говяжьего бульона; ✓ 300 г копченой ветчины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 2–3 жареных каштана; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, измельчите.
2. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Ветчину нарежьте кубиками. Каштаны нарубите.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите ветчину, каштаны и цедру.
6. Фонтину натрите на крупной терке.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками.
8. Подавайте к столу, посыпав фонтиной.
Ризотто с креветками и брокколи
Вкусное и сытное, но в то же время низкокалорийное ризотто – идеальное блюдо для тех, кто придерживается принципов здорового питания.