Приготовление
1. Артишоки вымойте и очистите: снимите грубые листья, срежьте верхушку и стебель.
2. Залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, добавьте лимонный сок, варите 15–20 минут. Артишоки выньте и нарежьте кусочками, отвар процедите.
3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Слегка обжарьте овощи на оливковом масле.
4. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
6. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
7. Небольшими порциями вливайте в тостатуру кипящий отвар из-под артишоков. За 10 минут до готовности риса добавьте артишоки, сладкий перец и цукини. За 3 минуты до готовности перемешайте ризотто с рикоттой.
8. Пармезан натрите на крупной терке.
9. Снимите ризотто с огня, подавайте к столу, посыпав кунжутом и пармезаном.
Рис арборио со сливками, ломтиками курицы и белыми грибами, приправленный мускатным вином, – именно такое ризотто готовят на праздник Sagra dei Funghi (праздник, посвященный грибам). Стоит отметить, что народные праздники (сагры) в честь какого-либо продукта или национального блюда проводятся в разных провинциях Италии регулярно. Как правило, на праздник, который продолжается в течение нескольких дней, съезжаются любители тех или иных блюд с разных концов страны.
Время приготовления – 1,5–2 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 300 г филе куриной грудки; ✓ 10–12 белых грибов; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 6 ст. ложек сливок; ✓ 1 пучок рукколы; ✓ 5–6 ст. ложек белого мускатного вина; ✓ 1/4 ч. ложки молотого тмина; ✓ соль.
Приготовление
1. Филе курицы промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, варите на слабом огне до готовности. Мясо выньте, бульон процедите.
2. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте, помешивая, в течение 20 минут на среднем огне.
3. Бульон доведите до кипения, посолите, положите грибы и тмин, варите 15 минут.
4. Лук очистите, вымойте, измельчите. Филе курицы нарежьте небольшими ломтиками.
5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
6. Добавьте филе курицы, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
7. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон вместе с грибами в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.
8. Пармезан натрите на крупной терке. Рукколу вымойте.