3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите печень с арахисом.
6. Оставшийся пармезан натрите на крупной терке. Сельдерей вымойте и нарубите. Рукколу и черри вымойте.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном и сельдереем. При подаче к столу украсьте чипсами, черри и рукколой.
Ризотто со спаржей и мартини
Каждую весну в Италии, в основном в ее северных областях, традиционно проводятся фестивали спаржи. В это время местные жители и туристы могут попробовать самые разнообразные блюда из этого вкусного и полезного овоща, в том числе и ризотто.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 500 г свежей зеленой спаржи; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 6 ст. ложек мартини бьянко; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и тертой лимонной цедры; ✓ 1/4 ч. ложки черного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Спаржу вымойте, срежьте верхушки. Стебли нарежьте, залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, варите 25 минут. Стебли выньте, измельчите с помощью блендера или комбайна, снова положите в бульон.
2. Верхушки спаржи обжарьте, выложив на сковороду с разогретым оливковым маслом.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и верхушек спаржи приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте мартини, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите шафран и перец.
6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте цедрой.
Самое большое озеро в Италии – это Гарда. Оно находится на севере страны, неподалеку от Вероны. Курортная зона славится не только живописной природой, лечебным климатом и достопримечательностями, но и изысканными блюдами из озерной рыбы. Всевозможные кушанья из форели, в том числе и ризотто, жареные фрикадельки из щуки, лососевые палочки, запеченные с кунжутом, – все это, а также многое другое готовят в окрестностях Гарды.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 стручок жгучего перца; ✓ 150 г зеленого горошка; ✓ 1,5–2 л рыбного бульона; ✓ 400 г филе форели; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого кунжута; ✓ 1 яйцо; ✓ 100 г пармезана; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ 4 веточки укропа; ✓ 8 ст. ложек белого вина; ✓ 4 листика базилика; ✓ соль.