Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья (Нестерова) - страница 35
Приготовление
1. Форель промойте, нарежьте небольшими кусочками, обмакните во взбитое с солью яйцо, обваляйте в кунжуте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до готовности.
2. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и перца приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино (6 ст. ложек), посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите зеленый горошек.
6. Пармезан натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте и нарубите.
7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, мелко нарежьте. Сливки взбейте с чесноком, базиликом и перемешайте с оставшимся вином.
8. Снимите ризотто с огня, смешайте с пармезаном, посыпьте зеленью укропа. Форель полейте приготовленным соусом из сливок и подавайте вместе с ризотто.
Ризотто с индейкой и песто
У ризотто и знаменитого соуса песто одна родина – север Италии. И стоит отметить, сочетаются эти два блюда идеально. Ароматный соус из сыра, оливкового масла, орехов и базилика как нельзя лучше подходит к нежной рисовой смеси.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–6 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 300 г филе индейки; ✓ 7 ст. ложек оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки сливок; ✓ по 100 г пармезана, пекорино и сливочного масла; ✓ 2 ст. ложки рубленых кешью; ✓ 2–3 зубчика чеснока; ✓ 6 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ соль.
Приготовление
1. Филе индейки промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (3 ст. ложки), сбрызните вином (1–2 ст. ложки), обжарьте на сильном огне, добавьте сливки, посолите, тушите до готовности.
2. Для приготовления песто базилик вымойте, нарежьте. Пекорино натрите на крупной терке. Чеснок очистите, вымойте, нарубите. Базилик, пекорино, чеснок, кешью и оставшееся оливковое масло взбейте с помощью блендера.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте оставшееся вино, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите филе индейки.
6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, посыпьте пармезаном. Подавайте к столу с песто.
Часть 3. Паэлья
Паэлья – это не просто национальное блюдо испанской кухни, не просто вкуснейшее яство из риса, подкрашенного шафраном, и отборных овощей, морепродуктов или мяса, приготовленных на оливковом масле, не просто сытное, повседневное или праздничное кушанье. Это такой же символ Испании, как фламенко и коррида. Это бренд, визитная карточка страны тореадоров.