В Андалусии готовят паэлью исключительно с рыбой и морепродуктами. Креветки, анчоусы, кальмары, мурексы, каракатицы, крабы, камбала и, конечно же, сардины – все это жители Андалусии добавляют в паэлью, приправленную хересом, который, кстати, производят именно здесь.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2 тушки кальмаров; ✓ 300 г очищенных креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 лимон; ✓ 1 пучок рукколы; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 250–300 г риса; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с хересом и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, фигурно разрежьте пополам. Рукколу вымойте.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, хереса и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.
6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с рукколой и половинками лимона.
В Испании эта паэлья известна под названием amarillo, что означает «желтая». Для ее приготовления используют большее, чем обычно, количество шафрана, поэтому рис приобретает насыщенный желтый цвет.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 500 г смеси морепродуктов (морские гребешки, мидии и креветки); ✓ 1 луковица; ✓ 150 г замороженной стручковой фасоли; ✓ 1 лимон; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 250–300 г риса; ✓ 2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 10 минут, затем перемешайте, выложите фасоль, готовьте 5 минут.