Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 1 кг баранины с костями; ✓ 400 г риса; ✓ 70 г нута; ✓ 4 крупные моркови; ✓ 4 крупные луковицы; ✓ 1 головка чеснока; ✓ 3–4 стручка паприки; ✓ 5–6 ст. ложек растительного масла; ✓ 6 ст. ложек изюма без косточек; ✓ 1 гранат; ✓ 1 ч. ложка шафрана; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса, кориандра и черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки сахара; ✓ соль.
Приготовление
1. Рис замочите в горячей воде с добавлением шафрана, оставьте до набухания и окрашивания в желтоватый цвет. Нут и изюм замочите отдельно.
2. Мясо промойте, нарубите крупными кусками.
3. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
4. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
5. Растительное масло прокалите в казане, положите мясо, жарьте на сильном огне в течение 20 минут, периодически переворачивая.
6. Добавьте лук, обжарьте, положите морковь, влейте небольшое количество воды и приготовьте зирвак.
7. Добавьте соль, зиру, барбарис, кориандр, сахар и перец, убавьте огонь до минимума, положите нут, варите до готовности мяса и размягчения нута.
8. Рис откиньте на дуршлаг, выложите поверх зирвака рис и нут, разровняйте, влейте воду.
9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса и нута.
10. Добавьте изюм, убавьте огонь до минимума, соберите рис, нут и изюм к центру казана горкой, сделайте углубление, воткните головку чеснока.
11. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.
12. Выньте мясо, отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, положите в плов, перемешайте.
13. Стручки паприки вымойте. Гранат вымойте и разделите на несколько частей.
14. Выложите плов горкой на широкое блюдо. Украсьте стручками паприки и гранатом.
По одной из версий, впервые блюдо из риса, мяса, моркови и лука было приготовлено для Александра Македонского во времена его похода в Центральную Азию. Если верить преданию, то местное население позаимствовало этот кулинарный шедевр именно у поваров прославленного полководца, через некоторое время превратив плов в национальное блюдо. Интересно, что рецепт того самого яства, которое готовили повара Александра Великого, дошел до наших дней, причем практически в неизменном виде, как считают историки.
Время приготовления – 1,5–2 часа.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 700–800 г баранины или говядины; ✓ 400–450 г риса; ✓ 4 желтые моркови; ✓ 4 луковицы; ✓ 150 г курдючного или говяжьего сала; ✓ 200 г кураги; ✓ 2 айвы; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца; ✓ соль.