Латте или капучино? 125 решений, которые могут изменить вашу жизнь (Джейнс) - страница 37

Однажды я искала здоровые рецепты в кулинарных книгах, написанных шеф-поварами ведущих ресторанов, чтобы включить их в выпуск газеты. Оказалось, найти их удивительно трудно. Блюда, приготовленные профессиональными поварами, часто вкусны за счет того, что полны соли, сахара и жира для придания вкуса. Но чтобы есть здоровую пищу вне дома (в том числе в предприятиях быстрого питания), необходимо выявлять блюда, начиненные этими ингредиентами, и избегать их. И вместо того, чтобы рассматривать меню и грустно думать: «О боже мой, мне это нельзя», найдите все то, что вам можно, и выбирайте из этого.

Ниже указано несколько «разрешенных» и «запрещенных» блюд плюс советы относительно того, как есть в разных типах ресторанов с пользой для здоровья.

Конечно, если вы не следите за весом и не беспокоитесь о сердечном заболевании, bon appétit!

• закускам на основе салатов (попросите, чтобы заправку подали отдельно либо использовали лишь бальзамический уксус)

• копченому лососю

• арбузу

• прозрачному супу

• мясу и рыбе-гриль

• паре шариков ванильного мороженого или сорбета

• крем-карамели

• свежему фруктовому салату

• огромным порциям: несмотря на то что вы заплатили за них, доедать необязательно

• хлебной корзинке

• порциям масла

• любым блюдам со сливками

• любым блюдам во фритюре

• любым блюдам в панировке

• овощным блюдам, которые кажутся здоровыми, но часто наполнены сливками или масляными соусами для улучшения вкуса (например, овощная лазанья, киш, тарталетки)

• сыру в соусах; большим порциям сыра в альтернативах десерту

• маленьким шоколадкам, которые подаются к кофе

Индийская кухня богата полезными бобовыми (чечевица, дхал), овощами и постным мясом (например, курица). Но она также может быть пропитана гхи – видом масла с очень высоким содержанием насыщенных жиров. Такие сорта хлеба, как пури, жарят, так что в нем содержатся скрытые калории, а в блюда малай и корму добавляют жирные сливки.

Китайская кухня, по крайней мере тот ее вид, который можно найти во многих ресторанах и заведениях, предлагающих еду на вынос, тоже имеет такие полезные варианты, как постное мясо и овощные блюда. Однако многие из них жарены во фритюре, подаются с крахмальной лапшой и солеными, приторными соусами (к примеру, кисло-сладкая свинина). Предполагалось также, что улучшитель вкуса глутамат натрия, употребляемый в китайской кухне, вызывал спектр неприятных симптомов, включающих тошноту, боль в груди и сонливость (синдром китайских ресторанов), однако многие исследования не смогли доказать это.