Запеченные баклажаны с вареной говядиной, маслинами, помидорами, укропом, шпинатом и красным перцем «По-стамбульски»
Ингредиенты
4–5 баклажанов, 300 г говядины (вареной), 1 помидор, 1 луковица, 100 г сыра (любого, тертого), 3 яйца (сваренных вкрутую), >1/>2 пучка шпината, >1/>2 пучка укропа, 100 г майонеза, 100 г маслин (без косточек), 2 чайные ложки оливкового масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. Половинки баклажанов посолите, оставьте на 30 минут и слейте горечь.
Мясо пропустите через мясорубку. Яйца, маслины, лук и зелень укропа измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте 1 ч. ложкой оливкового масла. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны. Уложите в смазанную оставшимся маслом форму и поперчите. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром, измельченной зеленью шпината, украсив дольками помидора и полив майонезом.
Запеченные кабачки с фаршем-ассорти, рисом, сметаной, чесноком, сельдереем и петрушкой «Васильевские»
Ингредиенты
3 кабачка (молодых), 200 г свиного и говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан риса (вареного), 200 г сметаны, 100 г панировочных сухарей, 1 пучок сельдерея, >1/>2 пучка петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук измельчите и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью сельдерея, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и поварите 3–4 минуты в подсоленной воде. Подготовленные кабачки наполните начинкой. Уложите в смазанную оставшимся растительным маслом, посыпанную панировочными сухарями форму и накройте ее фольгой.
Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметаной, смешанной с толченым чесноком, и посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченный картофель с фаршем-ассорти, острым перцем, сметаной, сливками, петрушкой и тмином «По-валдайски»
Ингредиенты
8–10 картофелин, 200 г говяжьего и свиного фарша, 1 острый перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки сливок, >1/>2 пучка петрушки, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель сварите в мундире до полуготовности, очистите и удалите из середины мякоть, сохранив ее. Лук, чеснок и острый перец измельчите и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, поперчите, влейте немного воды и потушите все 15 минут. Спустя это время охладите и смешайте с мякотью картофеля, тертым сыром и сливками. Полученную начинку тщательно перемешайте.