Совет: отдельно к студню можно подать специальный соус, приготовленный из тертого хрена, уксуса и сметаны.
Итого: 100 г – 0,2 у.е.
Рулет из телятины
Требуется: 450 г замороженного или свежего шпината, 500 г свежих или замороженных шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, 1 крупная головка репчатого лука, 300 г телячьего фарша, 1 кг постной говядины без костей.
Приготовление. Разморозить шпинат. Если брать свежий, нужно вымыть его под холодной водой. Грибы также хорошо вымыть, очистить и аккуратно разрезать каждый гриб на 4 части, обжарить на сильном огне до золотистого света в 1 ст. л. топленого масла. Лук очистить, мелко нарезать и тоже потушить в 1 ст. л. масла. Добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу. Смешать грибы, шпинат и фарш. Говядину нужно порезать на кусочки одинакового размера, отбить, посолить и поперчить. Выложить на кусочки начинку, оставив края шириной 4 см. Закатать в рулетики. Нагреть духовку до 200 °С. Большой кусок алюминиевой фольги смазать 2 ст. л. растопленного масла. Плотно завернуть мясной рулет в фольгу. Мясо прямо в фольге со всех сторон обжарить на сковороде в сливочном масле. Поставить запекать в духовку на 40 минут.
Совет: особенно хорошо для рулетов использовать вырезку из говядины, но также ее можно заменить куриным филе.
Итого: 100 г – 2,2 у.е.
Щука, запеченная с грибами
Требуется: 2–3 кг рыбы (в место щуки можно взять карпа, судака), 5–8 крупных шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 3 яйца, петрушка или любая другая свежая зелень, молотый черный перец и соль по вкусу.
Приготовление. Щуку или любую другую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и посолить.
Нужно постараться выпотрошить рыбу через жабры, не разрезая брюшко. Затем приготовить начинку. Для этого очистить репчатый лук и шампиньоны, вымыть их, нарезать тонкой соломкой и потушить в масле до золотистого света. Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером или венчиков в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, если они есть, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолить, и поперчить. Готовой смесью нафаршировать рыбу. Голову без жабр также нафаршировать. Положить щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запекать в хорошо разогретой духовке. Когда рыба зарумяниться, можно полить ее подсоленной сметаной.
Итого: 100 г – 3,5 у.е.
Морковь и лук с лимоном
Требуется: 450 г лука – шалота, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 маленький лимон, разрезанный пополам, 450 г мелкой моркови (можно консервированной, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. семян кунжута, соль и перец по вкусу.