Пряная бастурма и ветчина (Лукьяненко) - страница 43

Фарш смешать с яйцом, солью и специями. Вымешивая фарш, постепенно всыпать манную крупу. Помидор и перец нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс и добавить в фарш, тщательно перемешать. Добавить нарезанные оливки. Форму застелить фольгой, выложить фарш, утрамбовать, накрыть сверху фольгой. В чашу аэрогриля влить 1 стакан воды и пиво, поместить форму и запекать мясо 1,5 ч при температуре 200 °С. Затем форму вынуть из аэрогриля, дать остыть. После этого вынуть из формы готовую ветчину, аккуратно снять фольгу.

Овощи вымыть, очистить. Свиную рульку замочить в холодной воде на 3–4 ч. Затем положить в кастрюлю, влить свежую холодную воду, довести до кипения. Добавить морковь, корень сельдерея, репчатый лук и отварить до готовности. Мясо и морковь вынуть из бульона, охладить. Бульон процедить. Отварную морковь натереть на терке. Соленый огурец и чеснок измельчить. Желатин залить 6 ст. л. холодной воды, оставить на 20 мин, добавить теплый бульон (150 мл), перемешать до полного растворения желатина. С рульки снять шкурку, мясо отделить от костей, нарезать, добавить чеснок, посолить и поперчить. Форму сбрызнуть холодной водой, застелить пищевой пленкой (края пленки должны свисать). Дно и бока формы выстелить шкуркой, затем выложить половину мяса, влить 50 мл желатинового бульона, распределить морковь, огурец и зелень. Выложить оставшееся мясо, залить бульоном, сверху положить шкурку. Форму накрыть пленкой, сверху установить небольшой груз и поставить в холодильник на 12 часов.

Ингредиенты: 700 г жирной свинины, 500 г куриного филе, 800 г замороженных грибов, 1–2 луковицы, 1 головка чеснока, 2 яйца, 1 мускатный орех, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. соли

Свинину, курятину, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные грибы, яйца, соль, перец, молотый мускатный орех. Ветчинницу, выстланную фольгой, наполнить фаршем и поместить в кастрюлю с водой. Варить в течение 1 ч. Охладить ветчину и поместить в холодильник.