40–50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 70 г перловой крупы, 3–4 картофелины, 1 помидор
Грибы замочить на 2–4 ч, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг. В процеженный грибной отвар положить перебранную и вымытую крупу, посолить и поставить варить. Пока варится крупа, нарезать грибы и морковь соломкой, нарезать лук и обжарить все вместе в масле, добавить нарезанный кусочками помидор. К почти сваренной крупе добавить нарезанный кубиками картофель и обжаренные грибы. Варить еще около 15 мин. Так же варится суп и со свежими грибами.
Суп картофельный с перловой крупой и грибами
700–850 г картофеля, 25–30 г сушеных грибов, 80–100 г перловой крупы, 80–100 г репчатого лука, 80–100 г моркови, 35–40 г корня петрушки или сельдерея (корень), 2–3 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу
Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2–3 ч. В кипящую подсоленную воду положить набухшую перловую крупу и варить на слабом огне до мягкости. Грибы отварить, бульон не выливать. Морковь, петрушку или сельдерей нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь спассеровать в растительном масле до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные грибы и продолжать пассеровать. В кипящий грибной бульон положить пассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель, петрушку или сельдерей и варить суп до готовности картофеля. За 5–10 мин до окончания варки добавить в суп специи.
При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень.
Грибной суп с манными клецками
Для супа: 200 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка куркумы, соль и перец по вкусу
Для клецок: ½ стакана манной крупы, 1–2 ст. л. растительного масла, щепотка соли
Крупные грибы нарезать, маленькие оставить целыми. Лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать.
Клецки. В манную крупу добавить соль и воду, добавить растительное масло, замесить. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Нарезать его на небольшие кусочки. Слегка обжарить клецки в большом количестве растительного масла. Они должны покрыться тонкой корочкой.
Протушить на растительном масле лук, положить морковь и продолжать тушить, затем добавить грибы и продолжать тушить все вместе. Влить воду, положить зелень, специи и, как только суп закипит, добавить клецки. Все вместе варить 10 мин, затем выключить огонь и дать супу несколько минут настояться.