Грибной суп с перловой крупой
300 г свежих или замороженных грибов, ½ стакана или чуть больше перловой крупы, 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль, свежесмолотый черный перец, 2 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца
Перловую крупу промыть, залить 250 мл горячей воды и распарить 1–2 ч. Грибы перебрать, промыть и нарезать кусочками средней величины. В кастрюле довести до кипения 2,5–3 л воды, положить грибы и довести до кипения. Снять пену, в отвар добавить лавровый лист и горошины перца. Варить грибы 15 мин, затем вынуть из кастрюли шумовкой и переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В грибной отвар положить перловую крупу (слив воду, в которой она распаривалась) и варить 30–40 мин, до полуготовности. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до мягкости, переложить его в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла. В сковороду, где жарился лук, положить грибы и готовить, помешивая, 8 мин. К обжаренным грибам добавить лук, посолить, поперчить и перемешать. Очищенный картофель нарезать кубиками. Добавить кубики картофеля и грибы с луком в кастрюлю, перемешать и варить 20–25 мин, до полной готовности перловой крупы и до мягкости картофеля. За 10–15 мин до готовности суп посолить по вкусу и поперчить. В готовый суп добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин.
Подавать суп горячим, положив в тарелку свежую зелень петрушки или укропа.
1,5 л воды, 300 г свежих вешенок, 50–70 г лапши, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки с зеленью, 1 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль
Морковь, корень петрушки, лук нарезать и спассеровать в растительном масле. Затем сложить все в кастрюлю, добавить нарезанные грибы, влить немного воды и тушить 10 мин. После этого долить горячей воды, довести бульон до кипения, посолить, всыпать лапшу и варить еще 10–12 мин. За 2 мин до окончания варки положить в суп мелко нарезанную зелень.
Суп из чечевицы с сушеными грибами
Горсть сушеных грибов, ¾ стакана чечевицы, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, зелень петрушки, растительное масло
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и замочить на 2–3 ч или на ночь. В небольшую кастрюльку налить воду, положить замоченные грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Когда грибы сварятся, вынуть их шумовкой из кастрюли и произвольно нарезать. Чечевицу промыть, положить в двухлитровую кастрюлю, в которой будет вариться суп, залить водой и варить с момента закипания 20–30 мин, пока чечевица не станет мягкой (не допуская того, чтобы она разварилась и превратилась в кашу). Картофель вымыть, почистить и нарезать соломкой или кубиками. Добавить картофель и нарезанные грибы к чечевице, посолить и варить еще 10 мин. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с морковью обжарить на растительном масле и добавить в суп. Проварить суп на слабом огне еще 3–5 мин и выключить огонь. Зелень нарезать, положить в кастрюлю с супом, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться.