Лейденская смесь
Состав: постная говядина — 500 г, картофель — 750 г, морковь — 250 г, лук — 125 г, лук-порей, перец горошком, соль, горчица.
Обработать и вымыть мясо, обсыпать и потереть его солью. Затем не полностью залить водой, добавить перец и соль и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово, в эту же посуду положить крупно нарезанный картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей и варить все до полной готовности овощей. Тогда мясо вынуть, бульон слить, а овощи размять так, чтобы получилась грубая смесь. За править ее солью и перцем и подать на стол. Горячее мясо подают отдельно.
Куропатки с виноградом
Состав: куропатки — 3 шт., сливочное масло — 150 г, белое вино — 50 г, виноград — 1 кг, хлебные крутоны — 200 г, соль.
Подготовленную куропатку посолить по вкусу и потушить в посуде с крышкой, загарнировать очищенным от веточек виноградом, слегка припущенным в небольшом количестве масла, в котором тушились куропатки. Отдельно приготовить маленькие хлебные крутоны. Перед подачей нарезать куропаток — полевых на две части, а лесных — на четыре части. Сначала положить смешанные виноград и крутоны, а затем куски куропаток. Залить соком, в котором тушились куропатки. По желанию отдельно можно подать рис. Подать горячими с салатом по выбору.
Курица в пароварке
Состав: курица — 500–600 г, перец (или смесь перцев), соус — 2–3 ст. ложки, молотый кориандр — 1 ч. л., орегано — 2 ч. л., семена фенхеля (щепотка), корешок имбиря (длина 1 см), душистый перец (несколько горошин), соль (по вкусу).
Для того чтобы приготовить ароматную курицу в пароварке, сначала нужно разделить курицу на небольшие кусочки и замариновать ее. Маринад: соевый соус, орегано, соль, кориандр. Оставить курицу пропитаться маринадом на 30–40 минут. Очищенный имбирь, душистый перец, семена фенхеля и орегано положить в резервуар пароварки, который будет заполняться водой. В корзину пароварки выложить куски курицы из маринада. Лучше укладывать в две корзины, чтобы куски не соприкасались между собой, в этом случае каждый кусочек будет пропитан ароматом травок. Не забыть в корзины пароварки вставлять поддоны для конденсата. Курицу в пароварке установить на режим «Мясо» на 30 минут приготовления. После того как курица будет готова, жидкость из поддонов можно использовать для приготовления соуса, например, можно добавить несколько ложек муки и прокипятить несколько минут, получится замечательный соус для картофеля.
Отварная курица
Состав: курица — 1 шт., вода — 2 л, морковь — 3 шт., репчатый лук — 1 шт., соль, зелень укропа, гарнир;