: сливочное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, вода — 2–3 стакана, соль, сливки — 2 ст. ложки.
Обработанную курицу положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полной готовности. Соль и измельченные коренья и лук добавить приблизительно в середине варки. Готовую курицу выложить на блюдо, нарезать на порционные куски и увлажнить небольшим количеством бульона. Курицу посыпать зеленью укропа.
Приготовление соуса. Муку прогреть в масле, пока она не приобретет золотистого оттенка, затем влить воду и варить 5–6 минут, приправить солью и добавить сливки.
Курицу гарнировать отварным рисом или картофелем, тушеными овощами с мягким вкусом (морковь, цветная капуста) и салатом из тыквы, яблок или слив, летом — салатом из свежих огурцов или зеленым салатом.
Курица или индейка, вареная с овощами
Состав: мясо курицы или индейки с костями — 750 г, вода — 1–1,5 л, лук-порей — 1 головка, морковь — 5–6 шт., цветная капуста — 1 большой кочан, соль, укроп, салат из сырых овощей.
Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пену и приблизительно за 10 минут до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи, посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть. Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки. В качестве гарнира подать салат из сырых овощей.
Курица с лавровым листом
Состав: куриные бедрышки — 8 шт., бекона (цельный кусок) — 80 г, лук-порей — 2 шт., лавровый лист — 2, соль, перец.
Отделить мясо от кожи и кости. Посолить и поперчить. Нарезать бекон на 8 одинаковых ломтиков, положить в центр каждой куриной порции один ломтик бекона и немного лаврушки, затем свернуть и перевязать тонкой пищевой ниткой. Очистить и нарезать лук-порей на тонкие полоски. Половину нарезанного лука положить на дно стеклянного контейнера, а сверху положить кусочки курицы и покрыть оставшейся половиной лука. Посыпать молотым перцем. Вскипятить 1,5 л воды, поставить стеклянный контейнер с курицей на кастрюлю с водой и закрыть плотно крышкой. Варить 20 минут.
Развязать кусочки курицы и подать к столу вместе с зеленым салатом и зернами граната.
Котлеты пожарские
Состав: курица — 1 шт., пшеничный хлеб — 5–6 кусков, молоко — 0,5 стакана, яйца — 3–4 шт., сливочное масло — 100 г, панировочные сухари — 1 стакан, соль, перец по вкусу;