Ячневую крупу промыть. В кипящую воду добавить масло, крупу и варить кашу в духовке или на пару. Очищенную тыкву натереть стружкой, засыпать в кашу, добавить соль, сахар и продолжить варку. Горячую кашу можно подавать с маслом, остывшую — с фруктовым соусом.
Макароны с фаршем
Состав: макароны — 300 г, фарш — 300 г, сыр — 150 г, томатный соус — 300 г, перец.
Готовый мясной фарш смешать с частью томатного соуса, посолить, поперчить и прогреть на сковороде. Отварить макароны. На чистую сковороду выложить слой тертого сыра, затем выложить слой готовых макарон, еще слой сыра и слой фарша, полить все томатным соусом и поставить на несколько минут в горячую духовку для упревания.
Фазан по-шведски
Состав: фазан — 1 шт., сливочное масло — 200 г, лук — 30 г, морковь — 30 г, мука — 50 г, молоко — 400 г, вода — 400 г, рис — 300 г, соль, перец, зелень, лавровый лист, гарнир.
Подготовленного фазана посолить, смазать маслом, положить в кастрюлю и протушить в жарочном шкафу. Прибавить очищенные и нарезанные мелко морковь, репчатый лук, лавровый лист. Когда овощи поджарятся, вынуть фазана, к сочку прибавить муку, запассеровать ее, залить молоком и водой, посолить, поперчить и, помешивая, довести до кипения. Положить обратно в кастрюлю фазана и тушить его при закрытой крышке на слабом огне до готовности. Готового фазана вынуть, соус процедить и заправить сливочным маслом. Посыпать зеленью. Фазана гарнировать отварным рисом и подать к нему отдельно приготовленный соус и какой-либо салат из овощей.
Гусь по-бразильски
Состав: гусь — тушка, перец — 1 ст. ложка, соль, масло сливочное — 100 г, капуста — 300 г, морковь — 3 шт., лук — 3 шт., уксус — 2 ст. ложки, сметана — 5 ст. ложек.
Вычистить и вымыть гуся, натереть его солью снаружи и внутри, в середину положить столовую ложку зернового перца; растопить в кастрюле масло и положить туда гуся. Предварительно надо сварить средний кочан капусты, разрезать его на четыре части и, когда он побелеет, откинуть на сито. Положить гуся в кастрюлю, обложить его вареной капустой, морковью, нарезанной тонкими ломтиками, 3 большими резаными луковицами, прибавить 2 ложки уксуса и 5 ложек сметаны и варить на умеренном огне. Когда все уварится, капусту выжать, гуся разнять на части, выложить на блюдо, обложить капустой, луком и кореньями, с которыми варился гусь.
Курица или индейка по-ярославски
Состав: курица или индейка — 600 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, немного чеснока, томат-пюре — 3 ст. ложки, соль, вода — 1,5–2 стакана, сметана — 2 ст. ложки, укроп, гарнир.