Грибная икра
Состав: сушеные грибы — 2 стакана, репчатый лук — 1 кг, растительное масло, сахарный песок, уксус, соль.
Два стакана сухих грибов (подосиновики, подберезовики, маслята) замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Затем поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать.
Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.
Форшмак из соленых грибов и сельди
Состав: грибы — 250 г, сельдь — 1–2 шт., лук — 1–2 шт., растительное масло — 2–3 ст. ложки.
У сельди отрезать тонкий край брюшка и плавники, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу, начиная с головы. Затем вынуть внутренности, удалить голову и хвост, позвоночную и реберные кости. Мякоть сельди промыть, нарезать поперечными кусочками. Для придания сельди сочности и удаления излишней соли ее можно замочить в молоке. Мякоть сельди, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить растительным маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарезанным зеленым луком.
Бутерброд с ветчиной
Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, ветчина или колбаса — 250 г.
Нарезать ломтиками хлеб, придать им любую форму и тонко смазать сливочным маслом. Сверху положить тонкий ломтик ветчины такой же формы и размера, как и хлеб. В таком же порядке можно готовить бутерброды и с колбасой.
Бутерброд с мясом птицы
Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200.
Хлеб нарезать ломтиками, тонко смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы.
Бутерброд с отварной севрюгой, осетриной, белугой
Состав: отварная рыба — 25 г, сливочное масло — 5 г, пшеничный хлеб — 30 г.
Ломтик пшеничного хлеба намазать сливочным маслом, поместить на него кусочек отварной рыбы.
Бутерброд с соленой сельдью в яйце с луком
Состав: хлеб — 3 ломтика, филе сельди — 1 шт., яйцо — 0,5 шт., лук — 1 шт., мука — 0,5 ч. ложки, растительное масло — 1 ст. ложка.
Чистое филе соленой сельди нарезать наискосок широкими ломтиками. На разогретую с маслом сковороду налить немного яично-луковой смеси, положить на массу подготовленную сельдь и залить ее также смесью. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую сторону. На ломтики хлеба поместить кусочки сельди в смеси.