Рубленая сельдь
Состав: сельдь — 1 шт., лук — 1 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1 стакан.
Филе сельди и репчатый лук нарезать кубиками. Белок порубить, желток удалить. Белок заправить сметаной и полить сельдь с луком.
Рыба под маринадом
Состав: рыба — 500 г, мука — 25 г, растительное масло — 25 г, лук — 100 г, томат — 100 г, растительное масло — 50 г, вода — 120 г, 3 %-й уксус — 150 г, специи.
Рыбу (треска, окунь морской, зубатка, скумбрия) разделать на филе с кожей и костями. Подготовленные куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и протушить на растительном масле до готовности. Оставить рыбу для остывания. Тем временем репчатый лук обжарить на растительном масле. За 7 минут до окончания обжаривания добавить томат, потом влить воду, уксус и потушить 15–20 минут. За 3 минуты до окончания тушения добавить соль и сахарный песок. Готовую рыбу поместить в салатник, залить маринадом так, чтобы поверхность была полностью закрыта.
Кальмары со сметаной
Состав: кальмары — 150 г, лук — 20 г, сметана — 30 г, соль.
Отварные кальмары, репчатый лук нарезать соломкой, лук ошпарить, чтобы не было горечи, перемешать и посолить. Заправить сметаной.
Грибы в маринаде
Состав: грибы — 300 г, лук — 1 шт., растительное масло — 3–4 ст. ложки, уксус, соль.
Молодые свежие грибы очистить, промыть и отваривать в подсоленной воде с уксусом в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, грибы смешать с мелко нарезанным луком, добавить немного уксуса и заправить растительным маслом.
Соленые грибы со сметаной
Состав: грибы — 250 г, лук — 1 шт., сметана — 3–4 ст. ложки.
Порезать на кусочки соленые грибы, добавить к ним сметану, мелко нарезанный зеленый лук и все хорошо перемешать.
Грибы табака
Состав: грибы — 600 г, чеснок — 1 ст. ложка, растительное масло — 3 ст. ложки, сметана — 200 г, мука.
Для блюда следует использовать только шляпки белых грибов, подосиновиков, маслят, подберезовиков. С двух сторон их натереть солью, нашпиговать чесноком, слегка посыпать мукой. Положить на горячую сковороду в разогретое растительное масло, закрыть крышкой и прижать ее сверху грузом. Грибы хорошо протушить. При подаче на стол полить сметаной.
Зельц грибной
Состав: грибы — 200 г, лук — 2 шт., яйца — 5–6 шт., корейка — 100 г, растительное масло — 0,5 ст. ложки, тмин — 0,5 ст. ложки, соль, сметана.
Грибы очистить, тщательно вымыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую яйца, удалить желтки. Нарезать грибы и белки. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Подготовленные таким образом продукты соединить в миске, вбить туда сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин. Хорошо размешать. Добавить мелко нарезанную корейку, еще раз вымешать, умять и сформовать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. Варить не больше 10–15 минут. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, прижать гнетом, оставить на 3–4 часа. Перед подачей на стол на резать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.