Суп из курицы с грибами
Состав: курица — тушка, сушеные грибы — 250 г, вермишель — 200 г, листья лимона — 5 г.
Сварить курицу в слабо подсоленной воде. В бульон положить промытые и нарезанные соломкой сушеные грибы. Доведя грибы до мягкости, добавить вермишель. За несколько минут до окончания варки положить щепотку измельченных сушеных листьев лимона.
Африканский куриный суп
Состав: лук — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, кислое небольшое яблоко — 1 шт., мука — 1–2 ст. ложки, слабый куриный бульон — 0,5 л, зеленый горошек — 150 г, соль, сливки — 1–2 ст. ложки.
Горошек отварить до мягкости в курином бульоне, затем протереть вместе с бульоном через сито. Обсушенный горох оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле. Яблоко очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, а затем потушить все вместе. Уменьшить огонь и дать покипеть 3–4 минуты. Блюдо посыпать мукой, приготовить светлую подливу и залить мясным бульоном. Добавить горошек. Поставить на 10 минут прокипеть, затем добавить соль. В готовый суп добавить небольшое количество целых зеленых горошин, сливки или взбитые сливки.
Суп-харчо
Состав: рисовая крупа — 70 г, репчатый лук — 80 г, сливочное масло — 40 г, томат-паста — 30 г, соус — 30 г, чеснок — 6 г, вареная говядина или баранина (грудинка) — 150 г, вода — 1 л, соль.
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить и разбавить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, соль, толченый чеснок. Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол.
Кулеш
Состав: пшено — 100 г, репчатый лук — 60 г, свиной жир-сырец — 10 г, вода — 950 г, вареное мясо — 70 г, соль.
Жир-сырец нарезать мелкими кубиками и поджарить с рубленым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон или воду заложить промытое пшено и варить. За 5 минут до окончания варки добавить жир с луком, соль. Подать суп с кусочками мяса.
Суп из угря
Состав: свежий угорь — 500 г, кости — 500 г, копченое мясо — 125 г, сушеный чернослив — 80 г, свежий зеленый горошек — 0,5 стакана, соль, сахар — 0,5 ч. ложки.
Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито. Затем вложить в него зеленый горошек и размягченные черносливы. Через 10 минут вложить подготовленные куски угря. Суп приправить солью и сахаром. Как только суп будет готов, сейчас же подать на стол.