Ушки с говядиной
Состав: мука — 3 стакана, яйца — 4 шт.; для фарша: говядина — 400 г, говяжий жир — 200 г, масло — 2 ложки, немного соли, лук — 4 шт.
Приготовить крутое тесто из 3 стаканов муки и 4 яиц, хорошо замесить, тонко раскатать, разрезать на равные квадратики, и на эти квадратики положить понемногу фарша. Далее взять 2 противоположных угла, свести вместе так, чтобы образовалась форма маленькой косынки, кругом хорошо защипать и оставшиеся 2 угла соединить также между собой, придавая изделию вид уха. Понаделав таких ушков, их опустить в кипящую воду; когда они поднимутся — подать на стол.
Манты с мясом и тыквой
Состав: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 0, 5 стакана, соль — 0, 5 ч. ложки; для фарша: баранина — 550 г, тыква — 300 г, лук репчатый — 2 шт., сало курдючное — 45 г, вода — 3 ст. ложки, соль — 1, 5 ч. ложки, масло растительное для смазки касканов.
Баранину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, добавить воду, соль, перец и перемешать. Пресное тесто разделить на куски весом примерно по 20 г, раскатать в тонкие круглые лепешки, причем края должны быть тоньше, чем середина лепешки, положить фарш, края защипать. Подготовленные манты уложить на смазанные жиром решетки каскана, варить на пару в течение 30 минут. Можно к мантам подать уксус и перец.
Ушки из сушеных грибов
Состав: сухие грибы — 100 г, лук — 10 шт., растительное масло — 2 ложки, немного соли; для теста: мука — 3 стакана, яйца — 4 шт.
Сухие грибы отварить в небольшом количестве воды, мелко порубить, смешать пополам с поджаренным в масле рубленым луком, прибавить немного перца и соли. Далее взять 2 противоположных угла, свести вместе так, чтобы образовалась форма маленькой косынки, кругом хорошо защипать и оставшиеся 2 угла соединить также между собой, придавая изделию вид уха. Понаделав таких ушков, их опустить в кипящую воду; когда они поднимутся — подать на стол.
Яблочная вода с медом
Состав: яблоки — 100 г, вода — 200 г, мед — 1 ст. ложка, лимон — 0,5 шт.
Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.
Обыкновенный квас
Состав: закваска — 250 г, сухой квас — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, вода — 2 л, сухофрукты — 50 г; для закваски: сахар — 3 ст. ложки, сухой квас — 3 ст. ложки, дрожжи — 10 г, корки пшеничного или ржаного хлеба, вод — 100 мл, изюм — 10 шт.
Приготовление закваски: смешать все ингредиенты, залить водой для получения густой массы, напоминающей по своей консистенции тесто для оладий, настоять около трех дней в теплом месте. Перелить закваску в банку, положить сухой квас и сахар, залить водой. Добавить сухофруктов или других добавок на свой вкус. Настоять в течение дня на солнце. Разлить в бутылки и охладить.